Question

买什么样的鱿鱼干好，是大的好还是小的好，怎样区分好坏

Answer 1

优质的鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉肥厚，体表略现白霜、淡口。鱿鱼干买大买小都可以。可以通过观察鱿鱼的体型、颜色来判断鱿鱼干的好坏。如体形部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。

鱿鱼干的食用价值：

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼的食用须知：

1、鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去体表上的黏液，然后用热碱水泡发。出锅前，放上非常稀的水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。

2、干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食。

3、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

4、鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。

5、鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，也就是砒霜。

6、鱿鱼不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏。

以上内容参考 百度百科-鱿鱼干

以上内容参考 人民网-谨记鱿鱼食用禁忌 推荐两种做法

Answer 2

一般来说，优质的鱿鱼干通透红色，体型较小的比较嫩，色淡黄透明，体型较薄。老的鱿鱼色就会有点发紫色，体型也比较大，白霜薄而透明。如果是变质的鱿鱼干，那它的颜色比较暗，看上去没有新鲜感，还有一层厚厚的白霜，并且不通但是，如果鱿鱼看上去特别好看，白净白净的，就不要买了，因为这样的鱿鱼是经过深加工过的，对人体无益。此外还要看看软硬度。拿起一只鱿鱼干，用手捏一捏，摸一摸，优质的鱿鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。如果鱿鱼用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，品相不好，吃起来没有任何味道，而且营养也大大降低。一般这样的鱿鱼都是体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，而且背部呈黑红色或霉红色的，这样的不要选择。还有就是看外型。一般优质鱿鱼的外型最开始是细长，最后是菱形的，因为它的肉在胴体的两侧的所以出现这样的形状。除了看整体外型外，还要注意它的完整性，因为鱿鱼通体是比较结实的，一旦发现有损伤，那它一定受到了不小的损伤不是受过伤就是存放时间太长了。

Answer 3

大小没关系，主要看颜色，刚才的网友错了，越白的越有问题。鱿鱼本身是深色的，干制以后看起来是黑乎乎的才好。我在大连，这里的一些养殖加工户会用化学制剂来处理鱿鱼干，这样处理的鱿鱼干很白很干净，其实含有很多有害成分。所以你在选鱿鱼干的时候不需要看大小，重要的是看颜色。

Answer 4

小的啊，鱿鱼不要太大，就像泥鳅一样，小的好吃些。
白一点的好

Answer 5

碧绿炒双花，鱿鱼花，腰花