Question

我是做千层饼的。我做的饼，凉了之后就发硬而且还没层次，求解，先谢谢了。

Answer 1

【主料】：面粉 　　【配料】：芋头粉、苔菜、芝麻仁 　　【调料】：白糖、精盐、植物油 　　【做法】：做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
宁强千层饼
　　千层饼是宁强人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风友凯味独特的食品。这种饼，有小脸盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香，和蒸馍、锅盔、面包比，另有风味。　 　　千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层，就把生的一面翻向锅底，熟的、—层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个饼。为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。
馄饨千层饼
　　【特点】风味独特，口感香脆润滑。 　　【原料】 　　1.馄饨皮30张、葱5根2.面粉1/2杯蛋1个3.面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 　　【制作过程】 　　1.葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。 　　2.将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。 　　3.将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，尘告升炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。
淋糖千层饼
　　【主料】：小麦富强粉125克,小麦面粉375克 　　【辅料】：鸡蛋150克调料：黄油500克，醋精5克,盐10克 　　【特色】：层次多，酥脆咸香。 　　【做法】： 　　1.酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克 　　2.再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻 　　3.皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬 　　4.擀派老成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻 　　5.在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱 　　6.连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀：还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。

Answer 2

可能有两个原因，一是面和的太干，适当的加悉枣点水；二，可能是食用油加少了睁御拆。做千层饼时，拆扰饧面一定要时间久，大约2小时，另外，饼要有一定的厚度，最后在烙饼的时侯一定要盖上锅盖，

Answer 3

是不是面没发好啊？发酵粉或者老面少了？用的油要是想饼够酥是需要加一些猪油的···或者起酥油~

Answer 4

要多叠几层