Question

从超市买回来的火锅配料，如：牛肉丸，鱼丸等，都可以冷冻很多天，这里面是不是添加了什么东西？

从超市买回来的火锅配料，如：牛肉丸，鱼丸等等，都可以冷冻很多天，而且丸形状不会变，都是一个一个的，这里面是不是添加什么东西？如果自己做丸子这类配料的话，怎么做才能成为同超市一样的效果？

请问有那位大师知道，烦请指教，详细说明，感谢！
如果有那位专业人士知道，烦请指教，详细说明一下，使用什么添加剂，和使用比率，非常感谢！

Answer 1

主要是淀粉、面粉，其他东西没有的。

Answer 2

没准加了防腐剂，吃火锅本来就对身体不好，所以还是要吃健康的东西，本人可以推荐你自己动手做香菜圆子。

Answer 3

添加了一些可以食用的防腐剂、着色剂、赋形剂、矫味剂吧。。。

Answer 4

把丸子做出来,放在不锈钢盘子里,每个都分开,要放在-15度的地方速冻就可以

Answer 5

如果你不是专业厨师的话应该达不到那种效果，毕竟加工方法不同，添加剂，配料等都是有比例的。

追问

只是知道肯定会添加一些剂类的东西，具体不知道添加什么，和它的使用比例

追答

你的问题确实太专业了，只用厂家那边才知道吧，因为现在火锅店的基本也是用的这种袋装的半成品。这里有餐厅个方法你可以试一试：一斤牛肉碎，一个鸡蛋清，30克左右生粉。搅拌后把整个肉碎拿起来用力的摔，反复五分钟，肉质会不一样。