Question

泉州有哪些特色小吃？

Answer 1

泉州有许多特色小吃，包括面酱，醋肉，牛排，咸饭和萝卜饭。泉州的面酱已有800多年的历史，口感柔和，配料丰富。桥头的醋肉酥香软糯，味道很好；泉州的牛肉小吃，做法精致，价格适中。

1、面线糊

据说面糊在泉州已有800多年的历史。据说是泉州最有代表性的早餐，大概很少有泉州人会反对。


面条的制作有点类似于挂面。手工面细如发丝，做成面糊后看起来像流动的龙须。汤头是猪骨做的，然后增稠，微甜，微粘。不然怎么能叫“糊”呢？口感也很软，面条几乎感觉不到。清晨，在胃还没有完全打开的时候，吃一碗面糊让人心情舒畅。


食材也是必不可少的。最经典的搭配就是泉州特有的“醋溜肉”(下面会讲到)。常见的有油条、虾、鱿鱼、海蜇、鸭肠、牡蛎、肥肠、猪肝、鸡胗等。每次可以选择两三个自己喜欢的加入面糊中。最后是一撮白胡椒。


去哪里吃饭？


西吉面馆胡仙


水门仔面胡仙


后塍面胡仙

2、醋肉

桥头醋溜是金英桥的一个小摊。经营20年，已经成为醋溜肉的代言店。去的那天下着小雨，大家都在等着醋炸出锅。买了10块钱的醋肉，装在塑料袋里挂在车把上。我骑自行车的时候闻到了这种味道。拿一块放进嘴里。辣、脆、香，吃起来不酸，但是有一种很特别的香味，有点像炒蒜的香味(但是醋肉的卤汁里好像没有蒜)。


去哪里吃饭？


桥头醋肉

3、牛排

店内牛肉小吃丰富，做法精致，味道鲜美，价格低廉。一块牛排，一碗牛肉丸子汤，一碗咸饭，真的是极大的满足。泉州牛排不是西式的概念，而是带骨头的牛肉，用咖喱粉、辣椒、香叶、孜然等调料煸炒慢炖。出锅的时候已经微微去骨，每一丝肉都沾着酱，略带咖喱的辣味，劲道十足。最有名的店是土门街的好成才牛排馆，就在清真寺对面。他的咖喱牛排味道很重很辣，但是超级香。


另一家是蔡澜推荐的东兴牛肉馆。我个人比较喜欢这家餐厅的牛排，和好成菜的味道差别很大。调料用的很好，所以我不那么依赖咖喱。牛肉丸很有弹性。离闽南潮汕不远，最大的一家是牛肉丸加馅心，其他的都没有馅。牛肉丸的汤也很好喝，虽然沾满了油花，但是一点也不油腻。唯一不同的是牛肉面。牛肉很多，但是因为先有牛排，牛肉面的牛肉没有竞争力。

4、咸饭和萝卜饭

牛排通常配一碗咸饭。说白了，咸饭就是各种食材的焖饭，比如蘑菇、胡萝卜、海鲜干之类的。其实不咸。牛排店里有卖。还有更家常的萝卜饭，这是闽南人对“古早味”的最准确诠释。用牡蛎、虾米、香菇和五花肉在含水量极高的沙土里煮萝卜。一顿饭是一种几乎每个家庭都可以自己做的食物。不知道是不是太家常了，这次旅行的遗憾之一就是没有收集到好吃的萝卜饭。