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食经txt全集下载

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内容预览：
【原文】
学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。
【译文】
学问的道理，在于先弄懂了然后再实践，饮食也是这样。因此这里我首先介绍《须知单》。
先天须知
【原文】
凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
【译文】
任何事物都有它自身的特点，就像人各有不同的天资禀性。一个人太笨，就是孔子、孟子来教他，也无济于事；同样，如果食物本性不好，即使让易牙这样的名厨来烹调，也成不了美味。
食物的基本要点是：猪肉应挑皮薄的，不能有腥臊味；鸡最好是阉过……
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