Question

自己做的蛋烘糕表面为什么不脆呀？还有就是求正确的操作方法！

Answer 1

普通脆皮蛋糕
　　配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
　　工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
　　包皮脆皮蛋糕
　　配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
　　工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
　　3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
　　6． 烘烤3-5分钟，即可。

追问

不是这个 是成都的明小吃蛋烘糕 里面可以夹菜的~

Answer 2

我也做失败了，我猜测是太厚了，还有糖放少了，蛋放多了。