Question

巧克力的做法

说一下材料，最好做法简单一些，我比较手笨，想送给同学哦。希望可以告诉不同口味的巧克力怎么做。
跪求啊啊啊！希望大家帮忙，我会加悬赏分滴。

Answer 1

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

Answer 2

松露巧克力 

 

原料：

　　黑巧克力180克、淡奶油100克、朗姆酒10克。

　　做法：

　　1、黑巧克力切碎。（为什么要切碎呢？因为只有切碎了，融化就会快，节约时间）

　　2、淡奶油用中火煮开关火。（就不要继续煮了，不然巧克力倒进去容易油水分离）

　　3、倒入切碎的巧克力。

　　4、融化并倒入朗姆酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏室。（这一步的目的是为了让巧克力稍凝固一些）

5、大约15分钟左右，将巧克力取出，用刮刀刮一下，底部已经稍有凝固，可以挤花。

　　6、就倒入裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口子。

　　7、挤出大小差不多的一堆，这时还不好操作，放冰箱再冷藏一下，可以搓圆形的时候拿出来。

　　8、用手搓成圆形，并在可可粉中转一圈，取出即可。

  提醒：

　　1、奶油煮开后，就要关火。巧克力会自然融化的。不用再开火了。

　　2、搅拌好的巧克力还是液体是不好搓圆的。要冷藏一会儿，稍凝固再从花袋中挤出来，挤出来的时候就可以搓圆，如果感觉还达不到要求，可以再冷藏一会儿成型。

Answer 3

1.切块。把巧克力原料（固体，可在超市购买那种大块的巧克力）砌碎。
将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力，成品会出奇不意地富于变化。
2.溶化。放在金属碗、浸泡在热水里溶解。或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌，直至块状的巧克力全部溶化。溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间，否则巧克力容易
油脂分离或者起沙影响口感。
3.降温。在巧克力溶化后，将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降温，但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。
4.灌模。这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中（厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择）。灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。
5.冷藏，装盒。将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落
，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工喽
步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特性，你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来，下次遇到相同或更高的温度，才会溶化，所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似，这样的巧克力入口即溶！温度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。
小注:怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉
用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度
，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。
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巧克力不仅是可以直接食用的高级甜品，在西点蛋糕的制作上，也经常作为原料使用。
一般在制巧克力，只需购买烘焙专用巧克力砖，将其切成小块或细碎后，放入容器中，以隔水加热的方式来加热，不过巧克力温度不可超过50℃，否则巧克力会变质而失去光泽。将巧克力加热到完全熔化后，即可倒入巧克力模型中，或者倒入浅盘，等到巧克力凝固但尚未坚硬之前，用饼干模压出形状即可。如果觉得隔水加热太麻烦，你也可以将切碎的巧克力置于微波炉中，以中微波火力来加热，每次大约加热1分钟，直到当巧克力大致都融化时，再取出用汤匙拌匀，剩余的热度就会将巧克力给完全融化了。

Answer 4

巧克力冻
1.
原料
纯巧克力
125克
鸡蛋
4个
白兰地酒（或上等白酒）
1—2大勺
2.
作法
1、取一小锅，放入巧克力，在微火上加热并不断地搅拌，直至化为均匀的巧克力酱（也可将巧克力放入碗中，碗放在沸水锅中，隔水加热）。注意加热时温度不可过高，并要不断地搅拌，否则巧克力将变干而不能使用。
2、将巧克力酱从火上取下，加酒拌匀，稍放置使温度降至温热。
3、鸡蛋黄与蛋白分开。蛋黄加入巧克力酱内，充分搅拌成巧克力蛋黄酱；蛋白用力抽打成形（即变硬成“奶油”状），轻轻地拌入巧克力蛋黄酱中。
4、将拌好的巧克力蛋酱分成4份，分别装入冰淇淋杯中，放入冰箱冷藏柜（4℃）中，1小时后即可取出食用。
3.
特点
色红、味醇香，凉爽适口。
巧克力砖
过程
1、把巧克力切碎放入小碗中的，再把碗放到大锅里隔水加热（水要刚好与碗中巧克力的位置持平），融化成巧克力酱，加上芝士搅拌。
奥利奥和模具
2、先在模具上用勺子涂上一层巧克力酱，放入冰箱待凝结后取出，依此步骤多做几次。
切碎了的巧克力
把巧克力放入锅中
化成酱的巧克力
3、将奥利奥敲碎放入事先已涂抹巧克力酱的模具中，量不可过多。
第一层抹上的酱
巧克力的夹心部分
巧克力灌浆
小心把剩余部分填满
巧克力的完成
4、倒入巧克力酱填满整个模具即可。并放入冰箱，待变硬后取出
巧克力酱
1.
原料
可可粉、牛奶75ml、白糖
2.
过程
2、首先，把倒入锅里，煮沸时放入两大勺可可粉，放入的时候
要不停的搅动不能停，放入可可粉时放入白糖（根据个人口味调整用量）
切记！！一定要不停的搅动，等到锅里的边粘稠了，就关火，等它冷了会更稠
然后涂上面包片就可以了

Answer 5

准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力。

材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点什么吧

工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。

1. 如何制作模具？

制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧。

具体放方法如下：

材料：面粉、水

看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉也不好看。放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用。注：最好能冷冻30分钟以上再拿出来用。

2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的GGMM注意安全，清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备。
具体方法：
准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃）。

待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手。右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了，而且这样做巧克力不会糊。

3. 如何灌注模具和出模？？
这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧。但我还是要说说注意事项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全，建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了。

巧克力内要加料的话应尽量在最后加入，否则容易变味。如果喜欢在巧克力表面上撒一些东西（如金粉、芝麻……）可先均匀的撒在模具内，出模之后就附着在巧克力表面了。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，否则，那味道还是喂猫吧。最后说一遍安全第一，无论你做出来的巧克力最终是什么样子，只要你用心去做了，你的同学都会好感动的。如果不是想给你的他或她一个惊喜的话，那你们还可以你们两个人一起做，这样还可以增进感情培养默契，但不要为这个吵架啊，那我可就成了千古罪人了。当然如果你觉得麻烦，还可以在市面上买一块巧克力，融化后再凝固起来。看！手工制巧克力耶！（开个玩笑哈~）