Question

炸鱼时油温多少合适

炸鱼时,热锅热油和热锅凉油哪种方法可以不让鱼粘锅?

Answer 1

炸鱼时油温200度合适。

让鱼不粘锅方法：

1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水。

2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它。

3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼。

4、再开火，将另一面鱼如法炮制。

5、如果前面那面煎得不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了。

扩展资料：

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

Answer 2

酥炸小鱼是一道南北皆宜的家常菜，怎么炸鱼才能外焦里嫩呢？面糊的调制和油温要控制好，才能做出好吃的炸小鱼。

Answer 3

鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，效果不是太理想，因为新鲜的鱼晾干至少要2-3小时以上，我的经验是：
1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水
2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它
3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼
4、再开火，将另一面鱼如法炮制
5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了

锅凉后翻鱼关键！

Answer 4

炸鱼时要想鱼不粘锅，你最好在油里面放一点盐或者是面粉，热油相对于冷油比较不容易粘锅，而且炸出来的鱼更香更好吃些

Answer 5

看着油快冒烟了，温度就差不多了。最好是冒点烟后在下鱼好，这样最好。注意其间不可离人因为油温太高就会起火。呵呵希望你不要炸糊！