Question

为什么烤出的面包会很干

Answer 1

　　面包机制作面包，在揉面时往往无法使面包面团的面筋揉至完成扩展，所以导致面包成品的体积偏小，表皮偏厚且内部组织组糙。这样面包刚出炉时往往是软的，但一旦冷却到室温，就很快老化发干，掉渣等。

　　解决办法是：在揉面阶段进行手工辅助，自行手揉面至面筋完成扩展。

　　如下图：

　　面团面筋完成扩展，则可以用手撑出均匀透色的薄膜，否则是做不到这样子的。

Answer 2

烤出的面包会很干，主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发干发”硬”。烘烤面包时最好烤箱180℃预热。在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。
另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的湿度，防止面包皮因温度高而干硬。

Answer 3

烤出的面包会很干，主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发干发”硬”。烘烤面包时最好烤箱180℃预热。在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的湿度，防止面包皮因温度高而干硬。

Answer 4

首先面团制作方法可以采用中种或汤种
其次面团含水量要多
然后烤箱温度100克的面包温度大概是180度