酿造啤酒时,高温发酵法需要用冰水罐循环冷却吗
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啤酒的生产是对酵母的生长代谢进行控制的过程，不是说让酵母在发酵液中肆意繁殖代谢，所以说必须要进行控温，不论你是想控制在低温（12℃），还是控制在中高温，如16℃、18℃等等，都要进行人为地干预的。基于这个发酵的基本原理，即使采用的是高温发酵，也是需要控温的，如何控温？采用什么介质来控温？都不是规定死地，只要你能很好的把发酵过程的温度一直控制在你想控制的范围内就行了，从这个意义上说，冰水罐未尝不可，工业化生产中，大都使用的是氨直冷、酒精水等作为冷却介质。
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shb-洁天
2024-04-15 广告
低温发酵的一般是下发酵lager啤酒，国内的99%的啤酒，雪花青岛哈啤等等都属于其中的美式淡lager。优点是淡，大夏天撸串可以冰镇了牛饮，爽。缺点也是淡，一般用玉米、大米、淀粉来代替麦芽降低成本，导致其没有什么麦芽香气。酒花少，苦味是用添...
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