Question

年产5万吨，12度的普通啤酒（原辅料比为6：4）适合用什么发酵方法？要做课程设计，急求！！！！！！！！

Answer 1

啤酒产量和所采用的发酵方法应该不会有直接关联。你所说的发酵方法是指上面发酵和下面发酵的区分呢？还是指一罐法和两罐法的区分呢？其实无论采用哪种发酵方法，都可以达到5万吨的产量。给你一个思路，若你想采用两罐法，可能在设计时就要考虑离心机的使用（酵母离心机），而使用的酵母凝聚性不要求很强（只要能满足回收酵母泥数量能满足后续发酵就行）。而若使用一罐法发酵，使用的酵母凝聚性就有要求了，最起码在冷储阶段，发酵液中的酵母已能大量沉降下来，不会影响清酒过滤。