Question

里脊肉怎么腌制比较嫩呢？

Answer 1

食材

食谱热量：461.6(大卡)

主料

大里脊肉一块

葱1根

方法/步骤

• 将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中

  

  

  

• 把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中

  

  

• 最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右

  

  END

注意事项

• 在搅拌的过程中一定要搅匀，没搅匀会影响肉的味道

Answer 2

1、淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

Answer 3

里脊肉切块后用白胡椒，五香粉，盐，白糖，生抽，黄酒，淀粉，生粉，玉米油拌匀，腌制半小时即可。

需要提前准备好的材料包括：里脊肉 300g、白胡椒 少许、五香粉 少许、精盐 少许、白糖 少许、生抽 1勺、黄酒 半勺、淀粉 适量、生粉 适量、玉米油 10克。

1、第一步把准备好的里脊肉切好，放入白胡椒，五香粉，盐，白糖，生抽，黄酒，玉米油用手拌匀，腌制半小时。

2、淀粉，生粉，水放一起拌匀。

3、倒入肉段拌均匀放置10分钟。

4、锅中放油烧热下肉段。

5、炸制定型。

6、二次复炸。

7、捞出控油即可装盘。

Answer 4

最简单的方法就是去调料批发市场买点嫩肉精，如果没有的话在超市买定嫩肉粉，一般做餐饮的把肉腌制称为 码味，方法：肉切好后（肉丝、肉片都一样），用手挤干肉里的水分，然后加盐、鸡精、嫩肉粉少许用手不停的抓拌（向一个方向拌）或用筷子搅动（一个方向搅动），当抓拌到肉有点黏的时候可加少许水（有的是注水猪肉，就不要加水，一定要在码味前挤干水分），继续抓拌，当水进入肉里后加蛋清，拌匀后加豆粉或生粉再拌均匀。放置10分钟后就可以做菜。注意：1、先挤干肉里的水分。2、抓拌肉的时候用点力。3、加水的时候可分几次加，不能一次加多（一份肉丝也加不了多少水）。4、一定要放置10分钟以上。最后一点，如果放置10分钟没有出水，那说明码味成功或者水加少了，就可以做菜或再加少许水再抓拌一次。如果放置10分钟后码 的肉出水了，那说明码味失败。炒处理的 就肯定很老。

Answer 5

• 猪肉切片，加嫩肉粉（成分小苏打）盐，味精，白酒小许，
  

• 胡椒粉，姜汁，鸡蛋清一个，水淀粉。抓均，上劲，
  

• 保你更滑更嫩更好吃。一般人我不告诉的