Question

酱油炒饭的做法？

Answer 1

都说色香味俱全，酱油炒饭恰恰色、香、味样样不缺。色泽金黄诱人，香味扑鼻而来，味道更是鲜香可口，令人回味无穷。虽说酱油炒饭做法简单，但想要做出色香味俱全的酱油炒饭，这里面的门道可不少。且听我细细道来。
选用新鲜的食材是关键。大米最好选用东北大米，粒粒饱满，口感劲道。酱油推荐使用老抽和生抽相结合，老抽提色，生抽提鲜。再准备一些葱花、姜末、鸡蛋、火腿肠、青豆等配菜。食材备齐后，我们就开始动手吧！
第一步：淘米、切配。大米淘洗干净，沥干水分备用。葱花切成葱末，姜切成姜末，火腿肠切成丁，青豆焯水备用。这些看似简单的步骤，却能为酱油炒饭打下良好基础。
第二步：炒饭。锅中加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，快速炒散。鸡蛋炒熟后盛出备用。锅中再倒入少许油，放入葱末、姜末爆香，随即倒入火腿肠丁和青豆翻炒，随后加入米饭。很多人在炒饭时喜欢直接将米饭倒入锅中，其实这样会导致米饭粘锅。正确做法是将米饭用筷子或铲子打散，再倒入锅中。这样炒出来的饭粒粒分明，不粘连。
第三步：调味。米饭炒热后，加入适量老抽和生抽调色调味。酱油的用量根据个人口味增减，直至颜色达到自己想要的程度。然后放入鸡蛋和葱花翻炒均匀，出锅前撒上少许盐和胡椒粉调味即可。
酱油炒饭看似简单，但其中的技巧并不简单。掌握好选材、炒饭、调味这三步，就能做出色香味俱全的酱油炒饭。如果想要更加营养美味，还可以加入自己喜欢的配菜，比如胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁等。酱油炒饭的可塑性很高，可以根据自己的喜好进行调整。
一个小贴士：炒酱油炒饭时，锅一定要热，油一定要多，这样炒出来的米饭才不会粘锅，粒粒分明。而酱油的加入顺序也很重要，最好在米饭炒至七成熟时加入，这样酱油才能充分渗透到米饭中，达到最佳的调味效果。