Question

炒锅用铁材质的怎么样？

Answer 1

使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

Answer 2

铁锅是比较好的，主要是因为可以补充体力所需的铁元素，不过我们体力需要的铁元素是二价铁。日常生活中看到的铁锈是三价铁，三价铁对人体有毒。所以不能用生锈的铁锅炒菜。使用完铁锅清洁完成以后要用干抹布将锅擦拭干。以免铁锅生锈。

Answer 3

铁锅是很好的，可以补铁。新买回来的铁锅，要用猪油开锅，再放置一个晚上，然后洗干净就能使用了，炒出来的菜肯定不黑的

Answer 4

非常好，能间接吸收铁。

追问

听朋友说铁锅炒出来的是黑色的，，，不知道有没有害处。。。

追答

那是铁锈，刚开始必须用水请洗，然后把锅烧热，用肉皮在锅内反复擦，两三次后再炒几次花生米，之后就可以炒菜了。越用越好。

追问

铁锅和不锈钢的那个好用点呢？？？

追答

当然是铁锅好。但刚开始处理麻烦些。不锈钢就不用了，洗净就可以用。