Question

请问，红酒越涩、越挂杯就越是好酒吗？

Answer 1

　　这两者都不能完全说明一支红酒的质量，也就是说，这两者都不是衡量一支酒的酒质是否上乘的指标。
　　首先，红酒的涩度，在出厂状态的时候，其高低主要是和采用的酿酒葡萄品种有关的。通常，像赤霞珠、色拉子这些品种的单宁含量较高，反应在口感上，也就是涩度较高；而像美乐、黑品乐这样的品种，单宁含量会低一些。
　　其次，红酒的涩度，在经过陈年以后，由于单宁与色素的结合以及其它一些缓慢的氧化反应，应该变得柔顺。如果一支本来单宁含量很高的酒，在经过陈年之后，变得单宁柔顺，同时酒香发展而不是消散，那才叫做好酒。
　　另外说到挂杯：挂杯并不是判断酒质高低的指标。挂杯效果的好坏，通常只能说明一支酒的酒精含量的高低：挂杯越多越密，流淌下来的速度越慢，只是说明其酒精度越高。当酒的酒精度数高于12度时，挂杯明显。
　　一般而言，挂杯的形成是由于酒精的表面张力低于水，同时酒精的蒸发比水蒸发得更快。而度数较低的甜葡萄酒酒，也会有挂杯的现象，但仅仅是因为液体含糖量较高而使其粘度高，流淌速度较慢的原因。

Answer 2

不是，只能说大多少，涩和挂杯意味着醇，浓，久，所以就好，但是不一定，普通的酒勾兑增稠剂也能达到此效果，不能一概而论。这么说吧，很简单的判别方法，价值决定价格，你懂，越贵越好。

Answer 3

涩的酒一般都是不太好的或者是新的酒，涩是因为有大分子单宁所致，单分子单宁是产生涩口感的主要物质。柔和的丹宁口感才是好的，这跟陈酿和葡萄品种浸渍工艺等有关，这样的丹宁大部分都是水解丹宁而很少有大分子单宁。另外，涩感到达一定程度时，会发苦，如果就是这样的口感，那么它一定是很差的。至于挂杯现象，这是个误区，不是酒泪越多酒就越好的，酒类越多流下速度越慢说明酒的酒度会更高一些，糖度也可能会高一些，甘油和干浸出物质以及固形物会多一些。但是不能说明就得质量就好，葡萄酒的好坏主要取决于口感。欢迎追问~~