Question

臭豆腐的制作方法???

有谁知道臭豆腐的制作方法???请告诉我不胜感激?

Answer 1

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"

Answer 2

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

Answer 3

原料：
　　精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
　　
油炸臭豆腐制法：
　　1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
　　2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
　　3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

Answer 4

臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

Answer 5

记者亲眼所见难想象吃臭豆腐竟用化原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡产
连记者南山区甲海边新村黑臭豆腐产销条街卧底暗访带50家家庭作坊式黑臭豆腐加工厂产臭豆腐1000余公斤
暗访名板竟称配独特要争创名牌占领更市场秘制臭豆腐配关键用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味
11午9记者报料带领位于南山区甲海边新村54号、55号黑臭豆腐产窝点
记者看片窝点比较偏僻临搭建租屋既居住场所产车间条足50米巷竟十几家臭豆腐产窝点基本家连着家
据解些窝点均家庭作坊式经营记者看由于住密集卫条件差令难置信产程名妇切豆腐另名妇则旁边洗衣服洗衣服污水溅豆腐记者看名妇抱着仅4月孩盛放豆腐竹筐旁便家产臭豆腐作坊门前供各家倒垃圾污水家板却制豆腐放垃圾旁边
记者观察发现产范围内公用厕所距近产窝点仅2米远板自曝加工秘详细解产程记者假装艺边进行观察暗访名姓刘板打算收记者徒表示教记者要收400元费说花400元记者看首先豆腐切火柴盒般放锅煮熟煮同包黑色粉末放锅数钟染紫黑色豆腐始锅
经半晾晒紫黑色豆腐块再放入盛满黑水桶浸泡约20钟豆腐块股臭味据名板介绍浸泡豆腐块黑水主要原料收市场废弃田螺潲水名板进步介绍说仅靠两种原料够要再放进些发臭腐肉汁水些原料集放桶加卤、发酵层层密封起等些原料完全发臭直至蛆、产刺鼻臭味才使用取点汁水加浸泡桶行名板说颜色够黑再放些黑色素特别黑污水够臭再放进少许粪水名板说句候记者听错名板向记者重复遍:粪水能放放太臭食客察觉买豆腐板特意提醒记者点
另据报料讲曾经看些黑板使豆腐快速增加臭味竟豆腐用布包埋粪堆面久前曾吃臭豆腐看几吃饭记者看浸泡发臭豆腐桶捞再经数钟晾晒油据记者观察用于穿豆腐竹签反复使用
卖臭豆腐进500元产窝点板介绍目前深圳事种臭豆腐产、销售千仅周围100卖臭豆腐说种意本钱少收入却十观
给记者算笔账每串(4块)臭豆腐本钱4角8卖给食客价格1元5角食客能卖2元说每都能卖500串按每串净盈利1元计算赚500元刘板告诉记者赚钱早都干说城管部门已经没收3辆经营臭豆腐推车刚刚做辆手推车晚张
谈笑板告诉记者近段间附近制售臭豆腐意受些影响所觉要做要做规模、创名牌远近贩都要货才能发财
刘板说臭豆腐愁销路喜欢吃东西车站、码、商场校门口随便都经营;主要消费群体喜欢吃臭豆腐且讲价种钱容易赚12午记者南某门口看校刚放少臭豆腐摊围住纷纷掏钱购买记者看少同嘴吃串手拿串吃津津味
执员呛呕吐
昨午3许南工商所按记者提供线索举捣毁南山区甲海边新村黑臭豆腐产窝点现场记者看桶桶板声称独家秘制酱料执员打桶酱料股巨刺鼻恶臭味扑面3名执员呛着即呕吐阵本报名司机竟胆汁吐
记者仔细察看酱料配料赫发现竟变馊变臭*肉、田螺、咸菜死苍蝇汤料已经变浊黑并发股水道污水般恶臭让闻非恶板竟称:臭豆腐都产越臭越吃
现场名工商员记者说查处少黑作坊像产臭豆腐第见些板真够黑说根据关规定执部门产工具原材料依暂扣于些严重危害身健康食品加工窝点要坚决查处
宗臭豆腐
制作讲究
据行内士介绍卫口臭豆腐制作工艺十讲究首先豆腐坯要选乘经油炸、加卤发酵才较色泽味道再配精调调味料炸味道鲜美臭豆腐整制作程温度湿度控制极其讲究马虎
臭豆腐制作流程较繁杂约需要数甚至更间才能完行内士说炸臭豆腐具远处闻着臭吃口香加调料吃起香辣味美别番风味总体特征:外焦、内嫩、香辣口种宗臭豆腐已经光某些区吃风味吃全各都名气
黑臭豆腐窝点产臭豆腐仅与传统臭豆腐完全事且吃给身体健康带危害