练好刀功，需要学习两种刀法。
一、直刀法
1、直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。
2、先说直刀法左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。
二 、横刀法
1、右手持刀放平后贴近土豆上端，左手食指伸出来靠着土豆上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，进刀，然后刀刃从头到底滑过土豆，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。
2、左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片。如果你的刀不够快，这个你会做不了，或者做出来极其难看。要求手眼合一，心无旁骛。
扩展资料
刀功的基本要求
1、整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。
2、 清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。
3、配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。
4、 调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。
5、物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。
参考资料：百度百科：刀功
随着人们对自己健康的不断重视，人们更希望能够自己在有时间的时候自己做饭，这样会保证自己吃的食物的健康，同时还能让自己的生活更加的充实，让自己的生活更加的丰富，而做饭的必要步骤就是练好刀工，下面就来说一说，练好刀工的方法。
在想练刀工的时候，最重要的还是选好一把刀，对于我们普通人家里做饭来说的话没有必要弄过多的刀，选刀一定要选择，适合自己的，自己拿握起来比较舒适的，而且，刀的切法有很多种有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等，其实这些刀工在我们日常生活中都能用的到，但是最经常用的应该就是直切，对于直切来说，最主要的还是，两个首非常有节奏的进行配合，左手按住食物，右手进行其右手不断向后切的过程，左手也向后移动，开始的时候难免可能会接到手，这个时候我们一定要注意慢气，不要过快，也不要过分的追求，切的过细，每一个到红的炼成都是日积月累的过程，日后勤加练习，一定可以切出非常细的。
再者就来说一下滚刀的切法，因为在日常生活中，比如在做一些比较个头大的东西，土豆或者是茄子等一些家常菜的时候都会用到滚刀的切法，滚刀就是左手按住菜，右手切，右手每切一下，左手拿住的菜就在菜板上面滚一下，不断地来回滚动，最重要的，还是在开始练习的时候不要过快，要慢一些，掌握好动作的要领，再切菜的时候一定要手腕进行用力，保证薄厚的均匀度，慢慢的练习，不断的增快自己的速度，不断的进行练习，就会让自己的刀工有着非常大的进步。
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我们厨行有句行话“三分勺工，七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好，它体现的最重要的一点就是整齐划划一。原料成型的粗细、长短、厚薄均匀一致。
回想起当年刚入厨行学徒时，那时的心情和你现在一样的，看着师兄手起刀落一会就切起一堆，当时那个羡慕的心情真的直到现在还记忆犹新。好的刀工没有捷径可走，全靠练，由慢到快循序渐进，就以土豆丝为例，去皮的土豆需要先切片，不要着急，下刀力道徐缓，力求每一片都厚薄一致，切好片后不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢来，练刀工最忌心浮气躁，沉下心来，多切多练你会发现越来越好，越来越快。你一定会成功的！
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在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。
另外，练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习。
刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，而大一些的土豆会比较顺手，那么就先拿大土豆进行刀工练习。
