Question

谷类有哪些营养学特点？

医学营养学简答题，谢谢

Answer 1

谷类营养特点： 1、以50g谷类为计，可提供能量836KJ(199.8Kcal)，谷类含碳水化合物70%-80%，主要是淀粉多糖。2、谷类中含有丰富的B族维生素，其中维生素Bl、维生素B2尼克酸含量较多，另外，小米、玉米、甘薯中还含有胡萝卡素，谷类胚芽中含有较多的维生素E，各类中的维生素大部分集中在胚芽，糊粉层和谷皮中。3、谷类能量提供一定的植物性蛋白质。经测定，各类的蛋白质含量为8%-15%，以燕麦最多为15.6%，白青棵为13.4%，小麦为10%，大米和小米为8%左右。因谷粒外层蛋白质含量较高精加工的米、面比粗米、标准粉中的植物蛋白质含量较低，精面粉蛋白质含量为7.2%， 而标准粉为9.9%。4、谷类中矿物质含量约为1.5%-3%。大部分集中在谷皮和糊粉层中，主要是钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等，绝大部分以植酸盐形式存在。5、谷类中脂肪含量较少，大部分为不饱和脂肪酸，还含有少量的磷脂，如在含有4%脂肪玉米油中，亚泊酸的含量高达60% 以上。加工谷类时，即要使谷类有较高的消化吸收率及良好的感官性状，又要最大限度地保留其中的营养成份，若过分提高加工精度会造成营养素大量损失，因此尽量不要吃加工过精过细的谷类食物。

Answer 2

主要是钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。