Question

谁能帮帮我解答以下几道题，谢谢！！！

1、叶菜类以身叶肥壮、______________、_______________为好。
2、从菜肴制作的过程看调味分三个阶段，即原料加热前和___________及原料加热过程中的调味。
3、刀工是根据__________的要求，运用不同的刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。
4、鲜活原料的洗涤、宰杀和初步整理的过程称为__________________。
5、_______________是用冬笋或春笋加工制成的。
6、味觉是某种____________________刺激味觉器官所引起的特殊感觉。
7、“三拼”是将___________________组合在一个盘里。
8、食物中毒是由于吃了各种有毒食物而引起的一类________________。
9、制作“香酥鸡”，原料需挂__________糊，此糊用中温油，高温油烹制，具有色泽金黄，酥脆的质感特点。
10、广肚用________________________方法涨发。

Answer 1

1、叶菜类以身叶肥壮、______色泽鲜明________、_____质地脆嫩__________为好。
2、从菜肴制作的过程看调味分三个阶段，即原料加热前和____原料加热后调味_______及原料加热过程中的调味。
3、刀工是根据____成菜______的要求，运用不同的刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。
4、鲜活原料的洗涤、宰杀和初步整理的过程称为_______初加工___________。
5、________笋干_______是用冬笋或春笋加工制成的。
6、味觉是某种____呈味物质________________刺激味觉器官所引起的特殊感觉。
7、“三拼”是将______三种不同菜肴_____________组合在一个盘里。
8、食物中毒是由于吃了各种有毒食物而引起的一类__急性疾病总称__。
9、制作“香酥鸡”，原料需挂___脆皮_______糊，此糊用中温油，高温油烹制，具有色泽金黄，酥脆的质感特点。
10、广肚用___________水发、煮发_____________方法涨发。

问题补充:
11、“成本”广义上讲就是从事某种生产或经营时，企业本身所耗用的费用或支出的______总合___。
12、以蒸汽或空气为导热体的烹调方法主要是___蒸、烤_______。

Answer 2

色泽鲜明 质地脆嫩 原料加热后调味 成菜 初加工 笋干 呈味物质 三种不同菜肴 急性疾病总称 脆皮 水发、煮发 总合 蒸烤