Question

川菜分为几大类

Answer 1

　　一、川菜一般按味型分类，味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。

　　二、具体分类
　　1、麻辣类味型
　　有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
　　2、辛香类味型
　　有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
　　3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。

Answer 2

川菜的派系　　上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。 　　下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。 　　小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。

Answer 3

具体分类
1、麻辣类味型
　2、辛香类味型
　3、咸鲜酸甜类味型

Answer 4

四川菜，是百菜百味，

Answer 5

川菜博大精深，汇聚了中国各地的美食精华，形成了自己独树一帜的风味。它的分类方法有很多，其中最常见的是按菜系特点进行划分，分为以下几大类：
一、家常川菜
家常川菜是最贴近人们日常生活的菜肴，讲究经济实惠，味道家常。这类的菜肴以家常食材为主，烹饪手法简单，保留了食材的原汁原味，深受普通百姓的喜爱。比如：回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、担担面等都是家常川菜的代表。
二、筵席川菜
筵席川菜是用于招待宾客的菜肴，追求精致美观，讲究色香味俱全。这类菜肴选用上等的食材，烹饪工艺精湛，注重摆盘造型，给人以视觉和味觉上的双重享受。比如：佛跳墙、金丝熊掌、宫保鸡丁、东坡肘子等都是筵席川菜的典型代表。
三、小吃川菜
小吃川菜是川菜中不可或缺的一部分，它以量小、味美、方便快捷的特点著称。这类菜肴形式多样，有蒸、煮、炸、烤等多种烹饪方式，深受街头巷尾的食客喜爱。比如：钟水饺、担担面、凉粉、串串香等都是小吃川菜的代表。
四、江湖菜
江湖菜是起源于江湖中的菜肴，以大胆豪放、注重鲜香麻辣的特点著称。这类菜肴往往选用野味、水产等食材，烹饪手法粗犷，味道麻辣鲜香。比如：水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、夫妻肺片等都是江湖菜的代表。
五、素菜川菜
素菜川菜是专为素食者设计的菜肴，它以清淡养生、味道鲜美为特点。这类菜肴以蔬菜、菌菇、豆制品等食材为主，烹饪手法多样，既满足了素食者的饮食需求，又保留了川菜的麻辣鲜香。比如：干煸四季豆、红烧茄子、青椒土豆丝等都是素菜川菜的代表。
六、凉拌川菜
凉拌川菜是川菜中的一大特色，它以开胃爽口、麻辣鲜香为特点。这类菜肴以凉拌为主，选用新鲜蔬菜、肉类、豆制品等食材，搭配特制的调味料，既保留了食材的原汁原味，又增加了麻辣鲜香的口感。比如：口水鸡、夫妻肺片、凉拌粉皮等都是凉拌川菜的代表。
川菜博大精深，种类繁多，满足了不同人群的饮食需求。从家常菜到筵席菜，从江湖菜到素菜，从凉拌菜到小吃，每一类川菜都有自己的特色和魅力，等你来品味探索。