Question

炒豆芽要放醋吗?

Answer 1

不需要，以下是清炒黄豆芽的做法。

主料：豆芽300g 

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱花适量、辣椒半个、大蒜子1个

步骤：

1、将豆芽浸泡后捞起漂浮的豆壳，然后捞起豆芽，沥干水分。

2、热锅下油加放辣椒、大蒜子爆香。

3、加放豆芽炒拌。

4、加放盐炒软。

5、加放料酒炒香。

6、加放适量清水至烧开。

7、加放鸡精炒匀。

8、加放葱花。

9、出锅装盘即可。

Answer 2

炒豆芽不要放醋

材料

主料：白菜200克，黄豆芽200克，

调料：酱油5克，盐3克，味精2克，姜5克，植物油20克

做法

1.将白菜洗净，切条。

2.将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。

3.炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

Answer 3

要的，豆芽菜含有很多营养成成，但是水分大，长时间炒爱出汤，营养也就破坏了。炒豆芽时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，保持坚挺，没有生腥味。注意火候哦。 要不老了不好吃

Answer 4

豆芽菜含有很多营养成成，但是水分大，长时间炒爱出汤，营养也就破坏了。炒豆芽时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，保持坚挺，没有生腥味。

Answer 5

豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，
易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。
因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中
含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容
易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点
酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他
们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点
醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。