Question

广西酸笋能用有苦味的新鲜笋做吗？腌制好了还有苦味吗？ 因为去广西的时候吃到过，对这味道念念不忘。

广西酸笋能用有苦味的新鲜笋做吗？腌制好了还有苦味吗？ 因为去广西的时候吃到过，对这味道念念不忘。但是我们这能买到的新鲜笋太苦，不过水后再泡基本上进不了嘴。。。但是广西酸笋都是用新鲜的生竹笋腌制啊？请问这样的笋能做酸笋么？求广西高人。。。。

Answer 1

我不是高人，不过，小时候家里泡过，是不可以沾油的，老的和嫩的最好不一起泡，嫩的如果不密封，不可以存放久，会烂，老点的可以存放久些，不过，如果不密封，味道是有点变的。我外公以前就会一小罐一小罐的存放，一罐大概就吃得一两天，开了就很快吃完。以前泡的都是用瓦罐或玻璃樽的。

Answer 2

用开水淖一下再泡泡就没苦味、

追问

但是都煮熟了还能腌制么？

追答

晒干就行

追问

什么意思哟？

那不是成干了么？

追答

让你淖一下是让它把苦味出来，再晒一下就可和鲜笋一样腌，你不晒一下水份太大

追问

喔！大概要泡多久呢？

追答

其实你可以试吃，但是如过夜必须换水

追问

泡到没苦味了再来腌？

这样腌出来得酸笋味道一样么？

追答

对，其实笋都有苦味的，爱吃笋的人都爰吃它清清的香，淡淡的苦

追问

你是广西人么？

追答

不是，但是我是爱美味的人

追问

至少会作酸笋吧？

追答

我是北方人，这的鲜笋还不多，怎能那样
奢侈

追问

那你说了这么多难道说是估计？大概？可能？

追答

没做过酸笋，但我至少知道笋里的苦味怎样去除

Answer 3

泡酸笋的食材和调料：
新鲜笋 自来水
教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃
一、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
二、将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的凉白开
三、密封好，两周后就自然酸了
家常美食小贴士：
笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油和生水，否则会变质。
真个时候的笋会酸也有苦涩味，但是开水灼一下水，就没什么苦涩味了，还保留了酸味，广西都是用大头甜笋做，也可以用其他笋

Answer 4

用牛粪腌制

追问

用你妹来腌制我觉得可能好点

Answer 5

可以

追问

需要去苦味吗？怎么去？

还是本来做酸笋的笋子就是苦的？