老北京正宗涮羊肉的配料是什么。
准备材料:羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段
制作步骤:
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、吃老北京涮羊肉,通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱,先用部分凉开水搅拌,不要倒太多,少量多次,最后调成稀糊状即可
5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜,还可以加点辣椒油和虾油
6、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香
7、加入泡姜、泡蒜、炒香
8、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐
9、然后调到“3”,熬半个小时,下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧
10、配着芝麻酱吃即可
推荐于2017-10-10 · 知道合伙人金融证券行家
老北京正宗涮羊肉的配料
原料:芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)。
2、加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。
制作步骤:
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、吃老北京涮羊肉,通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱,先用部分凉开水搅拌,不要倒太多,少量多次,最后调成稀糊状即可
5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜,还可以加点辣椒油和虾油
6、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香
7、加入泡姜、泡蒜、炒香
8、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐
9、然后调到“3”,熬半个小时,下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧
10、配着芝麻酱吃即可