Question

炒菜时怎么让油烟小一点?

我是个新手,每次炒菜油烟都很大,有时候还会把炒焦了,这是什么原因?
怎么控制好油温啊?

Answer 1

首先，应改变原有的烹饪习惯，不要油温过热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效的保存。不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。现在市场上出售的食用油按档次不同，可分为“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。“二级油”和“一级油”都含杂质，烹调时易产生油烟，而且“二级油”由于杂质较多，在发达国家已经被淘汰。高级烹调油是由“一级油”加工而成，基本上不含杂质，也不易产生油烟。色拉油制作精良，色泽透明，食用安全，但不易保存。所以，炒菜最好还是使用高级烹调油，色拉油要根据食用的量购买，不要储存太久。

其次，要做好厨房的通风工作，在炒菜时一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后要开窗通风至少10分钟。

最后，可以多采用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。

远离油烟有了新方法过去，大家都认为解决油烟最好的方法是采用吸油烟机，认为只要有了吸油烟机，油烟就可以全部被吸除，不会污染室内环境和损害身体健康。实际上，这种想法是片面的。

吸油烟机当然能够将油烟吸除，但并不能将全部的油烟都解决，仍有一部分会被炒菜的人吸到身体里或附着在皮肤上，虽然数量减少，但并没有根本解决问题，就像慢性病一样，短期看不出什么问题，但还是会不断恶化。而且，吸油烟机把室内的烟都排放到了室外，已经成为环境污染的又一大源头。有关研究表明，油烟污染已超过了汽车尾气对环境所造成的污染，应引起人们的高度重视。

另外，吸油烟机虽然解决了油烟问题，却又带来了新的健康隐患。据瑞士国家实验室家电用品电磁辐射测试报告称，一般炒菜用的吸油烟锅释放出来的辐射是移动电话的300倍，也就是说在吸油烟机前炒菜一分钟，相当于打了移动电话300分钟。这无疑是个惊人而又可怕的数字，值得人们反思是否还应继续用吸油烟机。

目前，市场上推出了许多无油烟锅，这些锅的质量和价格不等，原理都是一样的，那就是控制锅内的温度在240度，也就是油的裂解点以下，这样就可以避免产生油烟。以新上市的“乐无烟”无有烟锅，独家采用了航空材料并在锅身增加了螺纹，很好地增强了锅的导热性，控制了油温，而且还可在锅表面产生一层水蒸气，防止粘锅，真正实现了物理性不粘。用这样的无油烟锅，就可以很好地解决困扰人们的油烟问题，而且没有辐射和慢性危害。让我们期待新的无烟时代的到来。

Answer 2

首先，应改变原有的烹饪习惯，不要油温过热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效的保存。不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。现在市场上出售的食用油按档次不同，可分为“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。“二级油”和“一级油”都含杂质，烹调时易产生油烟，而且“二级油”由于杂质较多，在发达国家已经被淘汰。高级烹调油是由“一级油”加工而成，基本上不含杂质，也不易产生油烟。色拉油制作精良，色泽透明，食用安全，但不易保存。所以，炒菜最好还是使用高级烹调油，色拉油要根据食用的量购买，不要储存太久。

其次，要做好厨房的通风工作，在炒菜时一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后要开窗通风至少10分钟。

最后，可以多采用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。

远离油烟有了新方法过去，大家都认为解决油烟最好的方法是采用吸油烟机，认为只要有了吸油烟机，油烟就可以全部被吸除，不会污染室内环境和损害身体健康。实际上，这种想法是片面的。

吸油烟机当然能够将油烟吸除，但并不能将全部的油烟都解决，仍有一部分会被炒菜的人吸到身体里或附着在皮肤上，虽然数量减少，但并没有根本解决问题，就像慢性病一样，短期看不出什么问题，但还是会不断恶化。而且，吸油烟机把室内的烟都排放到了室外，已经成为环境污染的又一大源头。有关研究表明，油烟污染已超过了汽车尾气对环境所造成的污染，应引起人们的高度重视。

另外，吸油烟机虽然解决了油烟问题，却又带来了新的健康隐患。据瑞士国家实验室家电用品电磁辐射测试报告称，一般炒菜用的吸油烟锅释放出来的辐射是移动电话的300倍，也就是说在吸油烟机前炒菜一分钟，相当于打了移动电话300分钟。这无疑是个惊人而又可怕的数字，值得人们反思是否还应继续用吸油烟机。

目前，市场上推出了许多无油烟锅，这些锅的质量和价格不等，原理都是一样的，那就是控制锅内的温度在240度，也就是油的裂解点以下，这样就可以避免产生油烟。以新上市的“乐无烟”无有烟锅，独家采用了航空材料并在锅身增加了螺纹，很好地增强了锅的导热性，控制了油温，而且还可在锅表面产生一层水蒸气，防止粘锅，真正实现了物理性不粘。用这样的无油烟锅，就可以很好地解决困扰人们的油烟问题，而且没有辐射和慢性危害。让我们期待新的无烟时代的到来。

参考资料：消费日报

Answer 3

暴炒就行了.把菜放下去以后不要急炒,先压一压.这样烟就会少很多的.盗炒的菜营养还是很丰富的,而且菜起锅以后又不会太老,比较鲜嫩,口感很好的.要记的趁热吃

Answer 4

一开始不要把锅烧得太热，放油，也不要把它烧得出烟或者冒泡，因为不是油炸东西。

Answer 5

怎么控制好油温啊?
想控制好油温，让油烟小一点，最主要的办法就是火一定不要开的太大！把火开一半就可以了。
掌握火候最重要！！！