Question

咖啡新手求教，有经验的童鞋请进

1， 买了个低端咖啡机，就是飞利浦那种一千多的，压力是15bar，平时自己做着玩玩我想也够了。现在有个问题是需要另外再买压粉器么？我看好些都是说的要什么先压平，业余玩玩有这必要么？

2，还有就是espresso，按我这种小白理解是用来做拿铁或者卡布奇诺的基底的，但是我看上了一个美呆的浓缩杯，如果平时不做也就没有必要买了，非常小- -。那么单做espresso的话应该怎么做呢？是直接从咖啡机里出来的那种就算是了？还是有点什么其他的程序？

3，关于分层拿铁。我查来查去，发现说的多是冰拿铁，是只有冰的才能做分层么？我很讨厌冰咖啡。。。顺便再问下分层的到底要怎么做，网上说法不一啊，有说先倒咖啡的，有说先倒奶和奶泡的

4，这个问题就更2了，这种咖啡机打出来的奶泡，我想不会有手动的好，于是奶泡我就不需要它做了，不会有强制打奶泡的咖啡机吧=..=

然后，还有啥其他问题需要注意的就麻烦各位指点下了，小白先谢过各位了。

Answer 1

1.你的咖啡机如果是有组头的话，那我建议你买一个普通的夯压器，即你所谓的压粉器，手工咖啡需要的就是咖啡师对于使用夯压器的力道的考验，同时也是制作咖啡必不可少的一部分

2.其实单份espresso只有30毫升，那种你觉得超级小的杯子装却是绰绰有余了，为了能接到完美的浓缩咖啡，通常会用热水对小杯子温杯，待杯子温度与咖啡机出来的咖啡液温度差不多时，倒掉热水接咖啡，尽量贴杯壁接咖啡来保证不破坏咖啡的油脂

3.做分层拿铁的关键是杯子确保要是冷的，先倒入牛奶再倒咖啡，这样就能出现分层了，下面是白色，上面会渐变

4.咖啡机打奶泡通常是手动的，但如果你买的是全自动，那咖啡机就真的会自动打奶泡了

Answer 2

1、你如果是业余玩玩，无论用什么样的压粉器，能把粉压平压实了就行。（正规的咖啡师对咖啡豆、粉量、压粉力度，湿度，温度都会有所掌控）；

2、对于一杯正宗的espresso，理论上是在15个大气压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急速萃取30毫升的液体，但是变动的因素和不可控制的因素太多，无法达到理想的标准。只要你能看到浓厚的crema漂浮在espresso表面就可以说明，对于温度、压力已经有所掌控，剩下的就是反复对粉量、压粉力度、萃取时间的反复实验，以达到较为理想的效果。（做好一杯espresso没你想象的那么简单）

3、分层拿铁就和调鸡尾酒一样，研究的是密度差。和你说的温度没关系，热拿铁也可以分层，你试试在咖啡里加点糖水，然后再在上面沿边慢慢的倒入打好的奶泡，肯定能分层（我试过）！这考验的是你对密度差的掌控！

4、拿铁和卡布奇诺的最大差别在哪？除了材料上的一点差异，最大的是打奶泡的技术。个人觉得机打考验的是你注入空气及旋转搅匀的时间的掌控（机打时间长了很容易掌控）。

Answer 3

1.机器没带压粉器吗？我买的是灿坤的，里面有个塑料的压粉器，凑合用呗！（我那灿坤的也15Bar

2.直接出就是

3.其实最正宗的拿铁，是先打好奶泡，用个大杯装，上层是奶泡，下层是牛奶。然后另外用一个小杯装espresso。让客人自己往里倒。

4.这个问题.....这么回答吧！我那灿坤15Bar的机器也能打奶泡，但是我觉得效果一般，打出的奶泡不够绵密。所以自己买了个Tiamo的打奶泡杯，配了个温度计。把牛奶加热的70°左右，然后打奶泡，超绵密的！你可以考虑考虑我的作法。德龙好像有能自动打奶泡的机器，但是我觉得牛奶通过咖啡机的管道打出奶泡，管道里很难清洗，容易生细菌。您说呢？

Answer 4

1、你说的应该是那种便宜的半自动机器吧，需要压粉器的，就算不考虑口感的因素，粉如果不压实的话，会粘在滤网上面，到时候咖啡机堵住了更加不好清理。压粉器也分便宜和贵的，一般质量的金属的在五十元左右，塑料的不建议购买，因为真的很难用。
2、标准的一杯espresso是指7-8克咖啡粉在意式咖啡机内在20-30秒之间萃取出25-35毫升的咖啡被称为espresso，它可以是所有咖啡的基底。一杯好的espresso是需要有好的咖啡粉、咖啡机、和咖啡师的经验来完成的，比如你之前提到的压粉要压平，要压实但还不能太过用力，要恰到好处。简单过程就是：首先保持手柄的干燥，然后取粉（可以分宫格取法和连续打粉法），一般一宫格就是7-8克（一杯的量），压平，咖啡机放水（主要为了清理滤网和降低水温），按上手柄然后马上开水，计算时间和观察液面，差不多的时候，一杯espresso就做好了。
3、一般分层的拿铁都是指冰咖啡，要是不喜欢冰的就做成常温的吧，做法和冰咖啡差不多，用吧勺做引流棒让咖啡漂浮在牛奶的上面，牛奶中加些糖水会更容易分层，因为密度增大了，如果真的做成热的，那么分子运动会加速，会很容易两层相溶的。
4、不会的，打奶泡是用咖啡机上的蒸汽棒，你不操作它它是不会自动为你服务的，这种一千多块的机器打奶泡估计压力肯定不跟不上，也就是能勉强加热一下吧，但是如果手动打奶泡的话打出来的是常温的，一般多用于冰咖啡，它能很好的漂浮在咖啡的上方，不过热咖啡的话毕竟还是奶沫和奶和咖啡相溶的好喝啊，，，哈哈哈。。