菜谱说红烧茄子要煸炒。就是不加水的意思吗？
我这么做，结果茄子都炒焦了，色泽也很不好看。那到底要不要加水？菜谱说茄子会出水，可是没有出水啊。...
我这么做，结果茄子都炒焦了，色泽也很不好看。那到底要不要加水？菜谱说茄子会出水，可是没有出水啊。
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你说得情况是这样的：因为茄子吃油比较厉害，所以不少菜谱说煸炒。这个火候比较难掌握，一定要小火。对比酒店厨房来说，没几个厨师有这个工夫去做的，一般是家庭中才这样。或者在炒茄子前用力挤压出茄子多余的水分。
追问
那怎样才能不炒焦呢？小火再加水吗？
追答
小火慢炒，肯定不要加水了，加水那不是违背了本意吗？
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茄子很吃油的，可能放油少了。多放点油试试，肯定不会炒焦。
不过油的红烧茄子？回头试试。
不过油的红烧茄子？回头试试。
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左茄子时 先用油炸一下 油一定要滚烫的~~~
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我们饭店没有煸炒茄子，茄子最是吃油的，通常是红烧，鱼香，炸茄合，酱香，蒜蓉蒸茄子，如果你到饭店点煸炒茄子，轻者别人把你当神经病，重者厨师就骂娘了，没有厨师会做煸炒茄子。
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红烧是先过油后烧，烧的时候加水适量
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菜谱那东西你也信？
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