Question

马蹄糕做太稀太甜了，有什么方法改造一下？

马蹄糕昨晚蒸好放冰箱，现在拿出来比较稀，呈膏状（虽不至于切块不成形，但硬度不够），不爽脆，估计是水、糖、油都放多了（第一次做，经验不足），再加上蒸的过程中锅盖上水蒸汽滴很多到蒸盘里，就越蒸越稀了。能不能把现在这一份蒸热（加热后比较稀）后重新搅成糊，再重新做一份比较干也少糖的，在加入热糖水搅拦的过程中加入之前这个蒸好的糊糊搅成一体再做为新的重新蒸制？现在这个甜得牙受不了。。。

请问这个办法能行吗？合适的粉、水比例大概是多少呢？有什么办法避免或减少水蒸汽滴落蒸盘吗？怎样能让马蹄糕最后更爽脆？谢谢啦！在线静候高手指教……

Answer 1

1、把已做好的却不满意的马蹄糕重新打成糊，可用刀切后搅拌或者用榨汁机打。
2、用马蹄粉、糖、水做马蹄糕合适的用料比为：马蹄粉100-125克、水500克、糖75-180克，糖的多少是根据个人口味调制，估计这太稀太甜的现有马蹄糕材料大致配比为是：马蹄粉70、水500、糖200。
3、那么，需要准备的是：现有马蹄糕重量23%的马蹄粉，现有马蹄糕重量65%的水。
4、用新添加的材料和现有的“马蹄糊”混合，重新做成马蹄糕即可（新做出来的马蹄糕的材料配比大致为：马蹄粉125 ：水500 ：糖100）。
5、蒸制，可以用蒸锅而不药用普通的炒锅蒸或在碗口蒙上保鲜膜然后再隔水蒸。

Answer 2

我觉得你说的可行。
1. 把现在做好的马蹄糕重新打成糊，不管你是用刀切，还是搅，还是用榨汁机打。
2. 用马蹄粉，糖，水做马蹄糕，合适的用料比是：马蹄粉100-125克，水500克，糖75-180克。
糖的多少是根据各人口味的。我估计你现在的马蹄糕的材料配比可能是---马蹄粉70 ：水500 ：糖200。如果这个估计符合实际情况的话，那么，
现在要准备的是：现在马蹄糕重量23%的马蹄粉，现在马蹄糕重量65%的水。
用它们和你的“马蹄糊”重新做成马蹄糕就可以了(新做出来的马蹄糕的材料配比会变成---马蹄粉125 ：水500 ：糖100)。
3. 关于水蒸汽的问题，第一.可以用蒸锅而不用普通的炒锅蒸；第二.有人是在碗口蒙上保鲜膜然后再隔水蒸的，也许你也可以试一试。

Answer 3

• 马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

 

1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。

Answer 4

你好，太甜就是糖放太多了，太稀就是淀粉放太少了

Answer 5

多加点面少加点水和糖