现在的天气越来越冷，如果说要不是今年有闰月的话，可能现在离过年的时间已经只有一个月的了，每当下雪的时候，我就会想到冬天在我们安徽老家的时候，每次从澡堂里出来，就喜欢去馆子里来一碗羊肉汤，再整两个烧饼，那简直就是人间美味。但是今天作为一个“家庭煮夫”的我，在这里要跟大家讲一讲，炖羊肉要怎么炖才能使汤白鲜美好喝呢？首先，小编在这里声明一下，炖羊肉切记不可乱放调料，其中的“三放三不放”一定要弄明白了。
烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，常被用在炖菜上。主要是因为炖菜的烧制时间长，调料炖久了，味道散发出来得太多，会盖过原本的肉香味儿。羊肉好吃，但对于吃客来讲，最大苦恼就是它的羊膻味儿了。膻味不能太大，否则冲鼻影响食欲；也不能一点膻味儿都没有，不然吃起来也少了一分香味儿。比如说南方有一些喜欢喝羊肉汤的，会放淮山、枸杞、红枣、当归、之类的食材，这样炖出来的羊肉汤，他没有羊肉的膻味，大多都是药材的味道，所以我个人感觉南方跟北方的羊肉汤做法完全是不同的。下面就给大家具体普及下，三放三不放都有哪些。
3不放
1.不放八角，因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。
2.不放大葱，大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。
3放
1、放清水里浸泡
将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。
2、放开水炖煮
锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。
3、放白芷、小茴香和花椒水
炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。
最后小编多嘴，再说一下，现在的菜市场超市基本上都是冻羊肉，而且那个羊肉看上去皱巴巴的一点都不新鲜，说句心里话，如果这个时候能吃到新鲜的羊肉真的是太幸福了，在菜市场几乎是买不到新鲜的，都是冻货，当然啦，冻品今年我都没有吃过，不敢吃，我怕！如果大家想吃羊肉汤，一定要记着去买新鲜的羊肉哦。
材料：葱3棵、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个。
主料：羊肉500克
注：羊肉要除水，羊肉去膻，先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ，胡椒粉可以放入锅里和羊肉一起炖，也可以放碗里。在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 。
1、羊肉洗干净后，加盐，姜，除水。去掉白沫；
2、除水后的羊肉用清水洗一下，备用；
3、姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里；
4、准备后好佐料；
5、把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。我用的是高压锅。上气后压20分钟关火；
6、炖羊肉时，开始切葱；
7、在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可！美味的羊肉汤就做好了；
营养价值——
肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
参考资料：百度百科-羊汤
胡萝卜，大葱，花椒，辣椒，酱料，可以放入大料，可以放入当归，陈皮，桂皮草果等
羊肉要除水，羊肉去膻，先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ，胡椒粉可以放入锅里和羊肉一起炖，也可以放碗里。在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 。当归、生姜、花椒、桂皮、陈皮、草果。盛到碗里时洒上香菜，祘苗、香辣油即可。羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
