Question

水煮鱼自己在家怎么做

Answer 1

Answer 2

　　(1)水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

　　主料 草鱼1条（1000克左右）

　　辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

　　制作过程

　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

　　(2)水煮鱼的做法

　　1.买来青鱼，切成鱼片。
　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　　(3)水煮鱼的做法

　　1、将草鱼或鲢鱼片成鱼片，用淀粉、盐、胡椒粉、味精、花椒粉腌制几分钟，留鱼头和鱼骨待用。
　　2、将锅烧热，到入精练油，油温6、7成时，倒入腌制好的鱼片，在油里滑一下，鱼片一定型就捞出，这样做利于调味附在鱼片上，也可省略次步骤。
　　3、油温7、8成时，到入花椒、干辣椒、生姜片、葱节、郫县豆瓣、新鲜的剁辣椒酱、大蒜片，炒香后加入高汤（清水）和鱼头、鱼骨、鸡精、胡椒粉，如喜欢有配菜，这时可加入蔬菜或鸭血，等汤熬好后，下鱼片，用小火烧几分钟后装盘。
　　4、将干辣椒用油炒成深色，捞出用刀拍碎后撒在水煮鱼上，最后淋上一勺滚油。

Answer 3

不用这么麻烦，简单一点。
到超市去买一份人家处理好，切好的鱼片；然后买一包水煮鱼的料包，回家十分钟就可以搞定了。我试过了，味道还不错，不比饭店的差。
料包里有配好的生粉，还有辣椒粉、油包。根本不需要另外费神准备材料。
将鱼片用料包配的生粉腌几分钟，等水烧开把鱼片倒进去，再加入油包和粉包的料，烧开之后，地道香喷的水煮鱼就可以上桌了！

Answer 4

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。