Question

特鲜味精的作用介绍

Answer 1

味精，并不是世界上唯一能呈鲜味的物质，也不是世界上鲜味最强的物质。科学家们发现，肌苷酸钠、鸟苷酸钠的肉鲜味比谷氨酸钠强烈得多。如果谷氨酸钠的鲜味为100 , 肌苷酸钠的鲜味就为4，000 ，鸟苷酸钠的鲜味则高达16,000 。这些具有鲜味的物质都属于核酸的基本成员一核苷酸。所谓“特鲜味精”，只不过是在普通的味精里添加2 一5 %的肌苷酸或鸟苷酸。添加后的味精，鲜味猛增数十倍，在一大锅汤里，只须撤微量的粉末，淡而无味的汤羹，马上就变得鲜美异常。所以，称为“特鲜味精”或“强力味精”。
菜肴调入特鲜味精，还可以改进和提高猪、牛、羊肉、蔬菜等原料的天然美味和香味，减少肉类用量，降低成本。菜肴调入特鲜味精还能缓和菜肴的咸、酸、苦味，控制菜肴中的异味作用，如淀粉气味、铁锈气味等。