Question

成都炸酱面的做法

成都炸酱面的做法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

　　杂酱面做法：
　　（1）抄臊子肉。
　　肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
　　把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
　　炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。
　　五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
　　不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
　　（2）兑碗底相料。
　　熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
　　酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。
　　蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。
　　糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
　　花椒面一勺。
　　盐和味精1/4勺。
　　这样低料就打好了，可以先和一下。
　　最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。
　　（3）煮面。
　　面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。
　　如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。
　　煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。
　　面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
　　最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成。