Question

柚子皮能炒菜吗?

Answer 1

柚子皮能炒菜，下面是具体做法：

准备材料：柚子皮 适量，红辣椒 半斤，小米椒 6个，姜 两块，大蒜 适量，萝卜丁 三两，花生米 二两，豆豉 半瓶，盐 适量，糖 适量，料酒 适量，生抽 适量

1、将柚子皮洗干净切片放自来水浸泡一天后，捞出沥干水分备用。

2、红辣椒洗干净，擦干水份切小粒，用盐腌制一会出水备用

3、生姜切丝，大蒜和小米椒切碎备用。

4、热锅热菜油，爆香姜蒜小米椒。

5、锅中放入萝卜丁，加入黄酒，盐，白糖，生抽翻炒。

6、接着放入柚子皮拌匀关火。

7、放入豆豉半瓶、花生米一起拌匀。

8、接着在锅中放腌好的红辣椒拌匀。

9、将所有材料拌匀出锅即可食用。

Answer 2

1、辣炒柚子皮
材料：柚子皮250克，青辣椒25克，红辣椒25克，蒜瓣4-6瓣，豆豉适量，瘦肉100克，色拉油适量
做法：
（1）柚子皮放锅里煮至断生，然后在水里漂两天。（柚子皮炒前一定要下锅里煮，然后放水里漂上两天，不然有苦味。）
（2）将漂过的柚子皮控水，切成小块。
（3）肉切丝，青红椒切片，蒜切片。
（4）热锅冷油肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香。
（5）下柚子皮大火快炒，同时调入生抽。
2、糖渍柚子皮
材料：柚子皮150g，冰糖适量，白糖适量
做法：
（1）取出柚子皮，尽量不要带白色部分。
（2）加入白糖，腌制过夜。
（3）腌制过夜后，皮变软，有些液体出来。
（4）放入锅中，再加入些冰糖，小火煮。
（5）煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可。
3、红烧柚子皮
材料：柚子皮200g，青辣椒25克，红辣椒25克，食盐适量，生抽适量，调和油适量，生粉适量，元贞糖适量
做法：
（1）柚子皮，瘦肉切块用生抽生粉拌匀。
（2）柚子皮切厚块，因为是红烧 可以切厚些，切好浸泡2、3小时，中途多挤次水分 以减少苦味。或直接放开水锅里灼10-15分钟，再挤洗几次就可以了。
（3）青红辣椒切丝。
（4）热油锅放肉片炒变色。
（5）放柚子皮翻炒下。
（6）调味，生抽，糖，适量盐（也可不用）。
（7）放够调料加适量清水混合好。因为柚子皮很吸水分，如果不混合好，直接倒如酱油，局部的柚子皮会吸收过多的调料。导致着色不均匀。
（8）混合好的调料和水到入锅里。盖上锅盖焖煮。
（9）煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝。翻炒至辣椒丝变色即可起锅。

Answer 3

清炒柚子皮：
先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分,一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,其间每天换一次水,以去除苦涩之味。若急着食用,下锅前,将切好的柚子皮在滚水里面氽一下,即使是刚开的柚子,同样可去除苦涩。
炒柚子皮,做法也简单。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒(以土辣椒为上品),油里爆炒(油稍多),爆出香味后,加老抽,倒入清水。水烧开后,倒入挤干水分的柚子皮,加盐,水烧干后煎炒,即成。

Answer 4

能啊，南昌人就很喜欢吃

Answer 5

柚子正值时令，在讲究不时不食的广州城内，各类柚皮菜火速上市。由于柚皮本身没味道，全靠上汤来煨入味。所以在广州，柚皮一般要中高档餐厅才能做得好，因为收得起贵价，自然就肯下工夫去调理。
在探寻美味的同时，我们发现了一个共同点，餐厅做的柚皮菜开始放弃传统的本土柚皮，改用泰国妙龄柚青，像天河的悦膳粮以及食养坊等。据介绍，本土柚皮始终存有苦涩味的缺点，相比而言，从泰国空运到境的柚青，因果肉尚未成熟，整个柚子的精华都在柚皮内，因此这种柚子是专吃皮不吃肉的。
经典派：“肥瘦”搭配柚皮的烹制手法以焖制居多，因为它需要吸收汁酱和其他食材的味道，构成丰富的食味。柚皮是“瘦”物，常用它配以比较“油性”的食物，像牛仔骨、五花腩、海鲜等，和鱼肠搭配更是一绝
柚子皮入菜，在家里便可以做，就是花的时间比较长，约需两天。
1、先切去柚皮顶部较粗的纤维，用刀削去青色外皮，留下白色的“棉絮”内层。
2、置柚皮在一大锅水内，大火烧开，煮至柚皮吸收水分，约10分钟（筷子能捅穿即可），翻面再煮5分钟。
3、倒柚皮在筲箕内，冲以冷水，然后放回锅内，加水浸至冷却。
4、撕去可见之粗纤维，在清水内反覆用手挤去皮上涩味，每挤一次，换水一次，一天内重覆此步骤三次，至涩味尽去为止。