Question

牛奶加热会影响营养吗？

打算用牛奶泡燕麦喝，但是听人说牛奶加热会影响营养，所以我打算先把燕麦用热水泡好，然后倒进冷藏的牛奶里，但是把燕麦倒进去牛奶的时候，当然会还留着一些热水，而且那些燕麦也是热的，那么这样加到牛奶中会影响营养吗？
那么是先把燕麦等凉了再放进去，
还是直接放进去好，
还是吃完燕麦再喝牛奶比较好？

Answer 1

　　在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

　　

Answer 2

主要看你用的是哪种牛奶，还有热的温度值是多少。市面上常见有巴氏奶（需要放冰箱的那种）和常温奶（猛牛伊利之类的利乐包），巴氏奶相对常温奶营养价值更高，里面的营养成分更丰富。牛奶还是常温营养成分保存的比较好。但是这两种奶因为都经过加热杀菌，相对于刚挤出的鲜奶营养成分都有损失，所以也不用十分纠结里面的营养成分。外国佬就喜欢从冰箱直接拿牛奶冲麦片。但用暖暖的牛奶冲牛奶满足你口感就好，牛奶中的主要的营养成分里占了绝大比例的蛋白质、钙、脂肪等不会因加热损失多少，所以，也没太大问题。
cc：暖牛奶也可以、冷的比较全、要看奶的品种、要看加热的温度、如果加热有助于你杀菌的话还是选择加热（先安全再营养）

追问

但是直接从冰箱拿牛奶出来冲的话麦片会不熟啊，那牛奶是脱脂高钙的。

追答

不知道你冲的那种是不是即食的纯麦片，麦片吸水性比较强，如果怕不够软的话，可以加点点热水，让麦片自然吸水变软和膨胀，试着不见水多，然后再冲牛奶就可以了~不用太纠结营养损失的，要不你冲了麦片再喝一杯纯奶就好~
直接冷牛奶冲即食麦片不会存在不熟的问题（因为即食麦片本身就经过加工），只是软的会比较慢而已，这样口感也不错。

Answer 3

牛奶加热时牛奶中呈液态的蛋白质微粒会发生变化,有时还会沉淀.加热中乳还会焦化,并会使奶味损失.牛奶冷饮更好.奶味顺滑,并保持营养成份,特别是维生素类及蛋白质.若确要加热,温度不宜超过40'C,若用微波炉加热约40秒即可.

Answer 4

加热不会破坏牛奶营养，但是烧滚了就会

Answer 5

加热的温度不要太高 否则 真的会营养流失