Question

如何煎牛排？

如何煎牛排？还不老呢？？

Answer 1

煎牛排
　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

　　配菜

　　蘑菇酱
　　材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。
黑胡椒牛排
　　一、
　　主料：牛排
　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
　　做法：
　　1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
　　2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
　　二、
　　特点： 异域风味，口味独特。
　　材料：牛小排 4片 洋葱1个 姜2片 蒜头2颗 芹菜1支 面粉水(面粉加半汤匙水调匀1汤匙)
　　调味料1：酒 1大匙 酱油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙
　　调味料2：A1酱2大匙 辣酱油1大匙 糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙 奶油2大匙
　　做法：
　　(1)将牛排洗净，调入调味料1.拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排 连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味
　　(2)将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料2.拌炒，再用面粉水 略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱
　　(3)2大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散 开)时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛 排如可推动，再反过另一面煎熟
　　(4)起锅淋上黑胡椒酱即可食用
　　三
　　原料：牛排
　　配料：青椒，蒜头
　　腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
　　调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
　　做法：
　　1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
　　2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
　　3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
　　4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看
　　用点红酒腌，应该比料酒好
　　1、牛肉先用刀背拍松，然后浸泡在调料汁里一小时。（调料汁：酱油、一点醋、盐、味精、姜片、料酒）

　　2、平底锅倒一点油，将牛排放平煎下，煎哪一面，哪一面上就洒点黑胡椒粉和盐，上下煎四分钟左右。

　　3、酱汁配料:洋葱切丁下锅爆炒,可以放些酒进去,如果喜欢番茄酱也可以加进去炒一下，最后再放些黑胡椒，待汁成微稠状即可。

　　　　牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

　　　　带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

　　　　沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

　　　　腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

　　　　丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

　　牛肉的熟度辨别:

　　　　3分熟：表明渗有暗红色血水
　　　　5分熟：渗有淡红色血水
　　　　7分熟：渗有粉红色血水
　　　　全熟：渗有透明色的汁液

　　另外看几分熟可以用铁签插入牛肉中测试

　　体温左右，1分熟以下
　　40度左右，3分
　　有些温 ，5分
　　热，7分
　　很热， 8
　　烫，9分
　　肉上无一丝血，10分以上

Answer 2

牛排煎制过程
1 .牛排退冰（放置于冰箱冷藏退冰约6~8小时，手指轻撮就可以分辨肉质呈现全软状态）。
2.煎牛排（中大火将平底锅加热，加热完成加入些许油，将牛排放入平底锅，煎至表面血水渗出呈现些许焦状，再翻面煎，注意切勿重复翻面以免流失水分，肉质会变太老。
3.做酱汁:两面呈现些许焦状后，放入盘子里，然后将袋装的黑椒汁到入锅里，中小火一边烧一边搅拌，烧开变浓稠后，将做好黑椒汁淋在煎好牛排上，就可以享用鲜美多汁的牛排大餐。
注意：退冰时请勿拆开真空包装袋，避免血水流失，失去牛肉甜味。煎牛排时用中火，一面煎到有点焦，才能煎反面。

Answer 3

Hello！我是简单易学耗时短，又充满情调和仪式感的香煎上脑牛排。配点红酒，捣鼓点沙拉，煎块牛排，在家也能和西餐厅一样吃得别致~

Answer 4

选用质量上乘来源可靠的牛肉是关键。
下锅之前要用松肉锤把肉劲打散。

Answer 5

说到煎牛排，我肯定是最专业的