Question

牛排一般分哪几种

Answer 1

牛排种类　　英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
　　1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
　　2. RIB-EYE（肉眼牛排）
　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
　　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
　　3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
　　食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
　　4. T-BONE（T骨牛排）
　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

Answer 2

黑胡椒牛排：最便宜的基础牛排，不好吃。

菲力：比较便宜，口味不太好。

沙朗：肉质较厚，口感很好。

丁骨：肉中间带一块T型的骨头。肉质较嫩，但是由于有骨头，肉有筋，比较难切。

带骨牛小排：牛肋排的纵切，有一小块一小块的圆形骨头，肉质较嫩，口感上乘，但是骨头太多，我觉得没吃饱，呵呵。

法式红酒牛排：加入红酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉质很容易发硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉质较厚，口感较好。

梅花肉排（此为猪颈肉做，不用几分熟，猪肉是全熟的）：这个肉很嫩，建议试一次。

法式羊排：喜欢羊肉的可以尝试。

Answer 3

话说，吃牛排是一件多么享受的事情啊！置身于牛排馆温馨的灯光下，聆听着餐具与餐盘碰撞发出的悦耳声响，美好的夜晚从一份完美的牛排开始。牛排种类繁多，你了解多少呢？
菲力（Tenderloin）
先来聊聊菲力，这可是牛排界里的贵公子。它取自牛脊背最嫩的部位，肉质细嫩无比，没有一丝筋络。点一份菲力，仿佛把一块融化的黄油送入口中，口感极致柔滑。
西冷（Striploin）
西冷就逊色一点，但也是牛排中不可或缺的一员。它来自牛背部靠近腰部的部位，肉质紧实，肥瘦相间，自带天然的油脂香气。咬一口，你会感受到嚼劲和肉汁在口腔中交织，味蕾得到极大的满足。
T骨（T-Bone）
T骨可谓牛排中的变形金刚，它融合了菲力和西冷两种不同的风味。牛脊骨将二者一分为二，一边是柔嫩的菲力，一边是结实的西冷。点一份T骨，一次尝遍两种极致，性价比超高。
肋眼（Rib-Eye）
肋眼是牛排中的老江湖，它来自牛的肋骨部位，带着浓郁的油脂香气。肉质介于菲力和西冷之间，口感饱满，肥瘦搭配得当。一口咬下去，牛肉的醇厚与脂肪的香甜在舌尖久久回味。
牛小排（Short Rib）
牛小排可是牛身上的宝贝，它取自牛肋骨间的部位。别看它的个头不大，却是肉食爱好者的心头好。牛小排肉质紧实却不失韧性，经过长时间的炖煮，软烂入味，骨头上的肉更是一绝，吸饱了汤汁，入口即化。
战斧牛排（Tomahawk）
战斧牛排绝对是牛排界中的霸主，它可不是一般牛能拥有的。战斧牛排取自牛背部的带骨里脊肉，经过修整后形似一把战斧。烤制后的战斧牛排，外焦里嫩，肉质鲜嫩多汁，骨头上的肉在高温下烤制出绝佳的香味，让你欲罢不能。
牛排的分类远不止这些，还有纽约客、板腱、牛臀肉等多种部位可选。不同部位的牛排口感各异，满足不同食客的味蕾需求。选择一款你钟爱的牛排，开启一段味蕾的绝妙之旅吧！