Question

炒青菜有什么技巧吗？

要放多少油？

Answer 1

炒青菜好吃的技巧——第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。二、温馨提示——1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。2、大火炒会比较香。

Answer 2

青菜炒炒就会有水的吧，煮不好吃啊！要不就少量多词放水啊！你们炒素菜都是先放盐还是最后放盐？我都是习惯最后放，可是有做菜很好吃的阿姨说炒素菜她都是先开始就放盐的。想听听大家的做法！
先将水烧开（水不要太多，看适量正好没过蔬菜的量即可），里面放点色拉油，将蔬菜放入，再放盐，待滚开后（看蔬菜掌握时间）控水捞出，装盘，喜欢麻油的可以再淋上点！我觉得这样可以保持蔬菜的鲜味道，又可以避免摄入太多的油量，我一般做豆苗、鸡毛菜、青菜、草头之类的蔬菜时会用这种做法！
炒的时候是大火。。但刚下锅的时候油温不要过高。。

话说菜要是出水了也会变得不脆的啊。。稍微有点软软的

Answer 3

主要原则是锅要烧热，油要炸开，快炒快盛出锅。

掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

在炒黄瓜、莴笋等青菜时，把待炒的青菜洗净切好后盛盘，撒上半茶匙盐，与青菜拌匀并腌渍2～3分钟，控去盘中水分后再入锅进行翻炒，就能保持青菜脆嫩清鲜了。

Answer 4

少油，少盐，大火急炒。

Answer 5

少油 旺火出嫩菜