Question

怎么样蒸馒头好吃?

Answer 1

如何蒸馒头更好吃？

Answer 2

我蒸馒头会分几个步骤，因为我喜欢吃劲道的所以花的时间会很长。
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪
2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，讲面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

Answer 3

用 料

提前准备好两份面粉，第一份面粉300g，第二份面粉60g。

温水150g，酵母3g，白糖20g。

做 法

1. 和面
准备约35℃的温水，倒入酵母化开，静置10分钟，加入第一份面粉和糖（加糖重点不是为了甜而是为了促进发酵），用力和成团后，再放在案板上揉，掌根用力而不是掌心，手掌根部发力往前推着走，不要太大力，温柔一点揉啊揉，直到面团被揉得细腻柔软，滑溜溜的有弹性。

2. 发酵
盖上保鲜膜，放在密闭容器中，在温暖处发酵，膨胀到2倍大就好了，酵母发酵需要温度，温度高发酵就快。

3. 揣面
发好的面团比较黏手，就需要干面粉上阵，把圆滚滚的面团摁成大面片，撒一层干面粉，再揉圆，再摁扁，撒面粉，重复这个动作，直到所有的面粉都被揣进了面团里，用刀切开的截面光滑没有大气孔，也不那么黏手，就好了。

4. 做馒头
揉圆的面团，搓成长条状，最偷懒的办法就是直接等分切开，拍一点干面粉就成了方形的馒头。或者追求颜值，把方形的面剂子，揉一揉团一团，团成一个个圆滚滚的大馒头。

5. 二次发酵
蒸锅添温水，铺上屉布，把馒头有间隔地码好（如果距离过小，馒头就“长”不大啦），盖上锅盖，温暖湿润的环境，让面团继续发酵，等到变得稍大有弹性就好了。

6. 蒸馒头
换冷水蒸，大火烧开后转中小火，20分钟左右就好了。蒸好后关火继续焖3分钟，否则胖乎的热馒头遇冷就要吓得缩回去了。

7. 开吃
蒸得好的馒头非常实诚劲道，趁热吃最松软可口，还能够一层一层撕开。这是北方人的正经主食，不是南方人的小点，一个就顶饱了，砸人还挺疼的。

Answer 4

一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。

除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土方法应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃

Answer 5

馒头制作技术与流程
一、和面面粉、水、干酵母的比例为1000:400:5先把干酵母用适量温水（35度左右）溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面在和面机里搅拌成面团，和好面团后静置10分钟。
二、分割成型
先打开馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。
三、醒发馒头坯
把馒头坯放入醒发箱，温度30-35度左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。
四、蒸熟
等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉蒸
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