怎么腌制咸辣椒又脆又好吃？
准备材料：尖椒一兜子、生抽一瓶、姜片若干、大蒜一头、红椒三根、花椒大料适量、高度白酒少许、醋少许
制作步骤：
1、锅里倒少量橄榄油放花椒大料爆香，倒入一瓶生抽，加少量的醋，少量白酒煮开晾凉。
2、花椒大料准备好。
3、大蒜，红尖椒，姜去皮切片。
4、辣椒清洗干净备用。
5、切成滚刀片。
6、装在瓶子里压实，将晾凉的料汁倒入，瓶子口封紧。装了两罐。
7、放冰箱冷藏一晚。
8、成品图。
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：
去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。
吃辣椒的好处：
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
准备好材料，再根据以下步骤就可以制作又脆又好吃的辣椒了。
材料:
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，去皮，切片/切丝/切碎
2 tbs 黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 黄色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （照片里黑色类似芝麻的香料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黄姜粉
1 tbs 盐，适量
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
做法：
把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。
在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。
把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。
十五天后，腌辣椒好啦。
1、选好辣椒。
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环。
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完。
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
