Question

酸菜鱼用什么鱼烧最好吃？怎么烧最好吃？

Answer 1

1.首先将鱼洗净，头切开剖成两半，用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉，余下的鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3.热锅2分钟后倒入油，油烧至5成熟后放下鱼片，五六分钟后捞起。锅内余下少许油再放入花椒、酸菜、姜片、下汤、放入料酒、食盐、鸡精，再倒入鱼头、鱼骨熬十分钟左右，再放片鱼片煮两三分钟，最后边鱼带汤倒入盆内，撒上芝麻、姜、蒜、葱花。

4.锅内再下少许油，并加入辣椒沫烧至五成热，再均匀淋于姜米、蒜米、葱花上，鲜美可口的酸菜鱼就做好了

Answer 2

烧酸菜鱼一般选用草鱼或者黑鱼，我今天做的鱼用的是草鱼，是朋友的爸爸钓到的，13斤重，选用了中间那段拿来做酸菜鱼吃。
具体做法：
先把鱼洗干净，然后把鱼切成段，再改段成片，在切鱼片的时候要注意了，不要把方向搞反了，要不煮出来鱼片会碎，中间部位的鱼脊背骨头也斩成小段备用。 同时取一个鸡蛋，倒出蛋清备用～

把切好的鱼片和鱼骨头分别放入大盆中加盐，料酒，生姜丝，刚准备的蛋清，些许淀粉水用手抓一抓，等个10分钟左右先入入味道～把买来的酸菜开袋备用。

前面准备工作做好了，就可以把锅里放油烧热，放入一些生姜丝，蒜头，辣椒，用油炸一炸，倒入酸菜翻炒 ，然后加入水或者排骨汤大火烧开，下一步就要先把鱼骨放入锅内先炖煮了，大概煮个5分钟左右再下锅鱼片，大火2分钟，放盐，鸡精，胡椒粉等调味料，关火，将另一锅中的烧热的芝麻红油倒入酸菜鱼的锅中，滚烫的红油一下到酸菜鱼的汤水中，一阵翻腾后香气扑鼻，一锅美味的酴菜鱼就搞定了～红油只放了一点点，朋友说有可能会含有苏丹红成份，没敢多放。

Answer 3

【原料】
　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
　　【制作过程】
　　将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋