如何使油炸食物更酥脆?

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Okeelinn
推荐于2019-10-02 · TA获得超过1.2万个赞
知道小有建树答主
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  1. 用小奶锅来炸食物:奶锅小,可以节省油的用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物。   

  2. 注意一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,就无法炸出酥脆感。  

  3. 二次油炸法:先温油炸一次,然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次,这让容易上色,并可去除余的水分,食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。

上海昀望
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舒爽又亲切丶君子兰d
2019-08-19 · TA获得超过3.6万个赞
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油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的:
1)
油炸过程中,随着油使用时间的延长,使油的黏度上升,影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2)
油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面,会使油炸食品质量劣化。
油在高温下被反复使用,不饱和脂肪酸会产生热氧化反应,,直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收,降低其营养效价。
3)
油在高温条件下被反复使用,会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体,这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹,甚至危及人的生命。
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子车景明路媪
2019-11-25 · TA获得超过3.6万个赞
知道大有可为答主
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油炸之前打湿。如果本身水分很多。炸出来就是软绵绵的。建议粘点面粉生粉油炸粉炸。
如果是腌制品就要加入泡打粉。
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