Question

如何制作披萨饼皮视频

Answer 1

步骤 1
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300g面粉＋1/2小勺盐＋1大勺初榨橄榄油＋1小勺干酵母放入厨师机的搅拌碗。

步骤 2
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加入190ml水

步骤 3
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厨师机用揉面的钩，低速开始搅拌，到面粉都润湿后，开中低速，继续揉约10分钟。

步骤 4
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揉好的面团。 这个面团非常湿。虽然也可以手揉，但因为太湿太粘，手揉比较麻烦。 面团湿一点比较好吃（跟好多面包一样）。

步骤 5
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把面团从钩子上撸下来，表面喷油，盖上保鲜膜，放冰箱约20小时发酵。

步骤 6
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低温发酵20小时后，面团长大了很多。 直接从冰箱取出，分成两半。

步骤 7
电烤箱（无热风）预热到最高温，我的是250C（实际温度不到230C）

步骤 8
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工作台撒大量面粉。手上也沾很多面粉，将一半面团捞出，放在工作台上。因为面团很湿，这一步比较邋遢。用大量面粉可以稍稍好一点。

步骤 9
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面团两面沾满大量粉，开始用手把面团撑开。如果面团够湿，这一步撑开的时候都不会回缩。目标是撑得厚度越均匀越好。可以边撑边转。 （试过一次用擀面杖，虽然可以擀得很快，但擀出来边缘很扁，烤出来过脆，没有面包感。还是用手撑出来的比较好。）

步骤 10
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撑好的饼皮，约25cm直径。 （最圆的一个，做过的其他的都是各种形状的。。）

步骤 11
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没有披萨石，披萨放在烘培纸上，再放在烤盘上。烘培纸的边角折一下或者剪掉，以防电烤箱温度太高边角着火。

步骤 12
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表面放上喜欢的馅料。我家的最爱是纯洋葱： 两个洋葱（红或白）切丝，大致掰开，加入盐，干牛至，初榨橄榄油拌匀，腌制10分钟（趁做饼皮的时间）。 再铺满饼皮

步骤 13
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烘烤： 在烤箱底层3分钟。 转到中上层7-10分钟，到饼皮边缘略变色，洋葱烤软。