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葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间?
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右;
这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。
如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。
自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右。
扩展资料
一、原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
三、发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。
发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
参考资料:人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右;
这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。
如果在前期加入的糖分过多,酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%),酵母菌被杀死,因而没有将糖分完全转化为酒精,这样所酿成的葡萄酒口感会偏甜,只能通过大体的发酵时间、酒精味道的浓淡和发酵罐是否发热等情况来判断;
自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右;
葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的,只有当主发酵容器中有足够的酵母(以及酵母营养液),才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳,所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间;
采用带辅料的葡萄酒酿制方法,会额外添加人工酵母,葡萄酒会在1-2天后就开始启动,然后在7-10天发酵完成。这种专为葡萄酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒,葡萄酒的质量更好,过程更容易控制;
不管是什么酿制方法,完全依靠时间来说明需要多久是不可取的。每个人的酿制环境不一样,用量不一样,所以自制葡萄酒的发酵时间更多的是由发酵的现象来确定。
做葡萄酒要发酵多久?一分钟让你彻底学会