Question

我国面点分那三大流域,其代表面点是什么?

Answer 1

1 京式面点
泛指我国黄河以北的大部分地区（包括华北、东北等）所制作的面点，以北京地区为代表，故有此称。 特点：以面粉为原料，特别擅长制作面食，制作精细，肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等，口感鲜咸而香，柔软松嫩，具有独特的风味。 代表：千层肉饼、栗子糕、艾窝窝、芸豆卷、驴打滚、千层糕。
2 苏式面点
指长江下游江、浙一带地区所制作的面点，它起源于扬州、苏州，以江苏最具代表性，故称苏式面点。 特点：制品色、香、味、形俱佳的特点最为突出，选料严格，季节性强，重调味，味厚、色艳、略带甜头。馅心重视掺冻（即用多种动物性原料熬制汤汁冷冻而成），汁多肥嫩，味道鲜美。 代表：千层油糕、苏式月饼、枣泥拉糕、酒酿饼、大猪油年糕、松子枣泥麻饼。
3 广式面点
广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广州地区为代表，故称广式面点。 特点：富有南国风味，近百年吸取了部分西点制作技术，品种更为丰富多彩，以讲究形态、花色著称，季节性强，坯皮使用油、糖、蛋多，营养丰富，馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑。 代表：叉烧包、奶黄包、糯米鸡、粉果、叉烧酥、莲茸甘露酥。