鸡皮怎么做好吃?
炒菜时可搭配酸笋、黄瓜、青椒等;做汤时可搭配香菇、虾丸、鸡骨头;烤之前要先把鸡皮用调料腌制入味,再烤或炸着吃。可以做虾丸鸡皮汤;鸡皮粥;滑炒鸡皮。
一、鸡皮的营养价值:
鸡皮有很好的美容功效。含有大量的胶原蛋白。能使皮肤光滑,祛皱效果是其它东西没法比的。
二、鸡皮的食用禁忌:
1、鸡脖子皮上有许多淋巴组织,是有病毒的,最好不要食用。对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用,致癌的可能性就更大。
2、对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用,致癌的可能性就更大。
三、鸡皮的选购:
1、看颜色:淡粉、有光泽;
2、摸弹性:微干不黏手,毛囊突出,手指按压后可立即恢复原状;
3、闻味道:没有酸味、臭味。
四、鸡皮美味的做法:
1、虾丸鸡皮汤
(1)原料:鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克、菠菜250克、鸡蛋2个、盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
(2)做法:虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净,用刀背捶成细茸状,搅拌均匀备用。菠菜洗净只用叶,放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。将虾肉茸分别装在两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿,其中一个碗内再加入菜汁搅匀。起锅放入凉水,将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞起。将鸡皮煮熟,切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。
(3)美容功效:排毒养颜、去斑抗皱、调节情绪、利尿、通肠胃、平心静气、平稳血压。
2、鸡皮粥:
(1)原料:鸡皮100克,大米100克,调味品适量。
(2)做法:鸡皮去毛杂,洗净,切细丝;大米淘净,放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待沸时调入鸡皮、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,煮至粥熟即成,每日1剂。
(3)美容功效:可养阴润肤。适用于皮肤粗糙不华,毛发不荣等。
鸡皮含有丰富的胶原蛋白,日常做法可以做成牙签鸡皮、滑炒鸡皮、鸡皮粥等都营养美味的菜肴。
现代医学认为,鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用,它有良好的支撑力,就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样,能让皮肤看起来非常丰润。所以,鸡皮菜肴多有美容保健之功效。
菜谱大全:
一、牙签鸡皮
材料:鸡皮150g,竹签2支,照烧烤肉酱 2大匙
做法:
1、鸡皮用开水汆烫过后,边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净,沥干后切成约3公分见方备用。
2、以竹签将作法1的鸡皮片串起,重复此步骤至材料用毕。
3、烤箱预热至200℃备用。
4、将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约5分钟。
5、取出作法4烤好的鸡皮串,均匀刷上一层照烧酱后,翻面放入烤箱,再以200℃烤约2分钟,取出再刷上一层照烧酱即可。
6、取一碗适量的白饭,将烤好的鸡皮串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,可以开始享用了。
二、滑炒鸡皮
材料:鸡胸皮250克,青椒100克,香菇50克,调味品适量。
做法:
1、鸡胸皮洗净,切细丝,用一个鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用。
2、青椒去蒂、去子洗净,切成细丝,涨发好的香菇去蒂,洗净切细丝待用。
3、炒锅上火放入熟猪油,烧至5成热,下入鸡皮丝划至熟倒入漏勺沥油。
4、炒锅上火,将青椒丝、香菇丝下入略炒。
5、加鸡清汤、绍酒、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡皮丝,略颠翻匀,起锅装盘即可服食。