鸡皮怎么做好吃？
炒菜时可搭配酸笋、黄瓜、青椒等；做汤时可搭配香菇、虾丸、鸡骨头；烤之前要先把鸡皮用调料腌制入味，再烤或炸着吃。可以做虾丸鸡皮汤；鸡皮粥；滑炒鸡皮。
一、鸡皮的营养价值：
鸡皮有很好的美容功效。含有大量的胶原蛋白。能使皮肤光滑，祛皱效果是其它东西没法比的。
二、鸡皮的食用禁忌：
1、鸡脖子皮上有许多淋巴组织，是有病毒的，最好不要食用。对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用，致癌的可能性就更大。
2、对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用，致癌的可能性就更大。
三、鸡皮的选购：
1、看颜色：淡粉、有光泽；
2、摸弹性：微干不黏手，毛囊突出，手指按压后可立即恢复原状；
3、闻味道：没有酸味、臭味。
四、鸡皮美味的做法：
1、虾丸鸡皮汤
（1）原料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克、菠菜250克、鸡蛋2个、盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
（2）做法：虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。
（3）美容功效：排毒养颜、去斑抗皱、调节情绪、利尿、通肠胃、平心静气、平稳血压。
2、鸡皮粥：
（1）原料：鸡皮100克，大米100克，调味品适量。
（2）做法：鸡皮去毛杂，洗净，切细丝;大米淘净，放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待沸时调入鸡皮、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，煮至粥熟即成，每日1剂。
（3）美容功效：可养阴润肤。适用于皮肤粗糙不华，毛发不荣等。
鸡皮含有丰富的胶原蛋白，日常做法可以做成牙签鸡皮、滑炒鸡皮、鸡皮粥等都营养美味的菜肴。
现代医学认为，鸡皮的保健作用主要体现在其中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。所以，鸡皮菜肴多有美容保健之功效。
菜谱大全：
一、牙签鸡皮
材料：鸡皮150g，竹签2支，照烧烤肉酱 2大匙
做法：
1、鸡皮用开水汆烫过后，边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净，沥干后切成约3公分见方备用。
2、以竹签将作法1的鸡皮片串起，重复此步骤至材料用毕。
3、烤箱预热至200℃备用。
4、将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约5分钟。
5、取出作法4烤好的鸡皮串，均匀刷上一层照烧酱后，翻面放入烤箱，再以200℃烤约2分钟，取出再刷上一层照烧酱即可。
6、取一碗适量的白饭，将烤好的鸡皮串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，可以开始享用了。
二、滑炒鸡皮
材料：鸡胸皮250克，青椒100克，香菇50克，调味品适量。
做法：
1、鸡胸皮洗净，切细丝，用一个鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用。
2、青椒去蒂、去子洗净，切成细丝，涨发好的香菇去蒂，洗净切细丝待用。
3、炒锅上火放入熟猪油，烧至5成热，下入鸡皮丝划至熟倒入漏勺沥油。
4、炒锅上火，将青椒丝、香菇丝下入略炒。
5、加鸡清汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡皮丝，略颠翻匀，起锅装盘即可服食。
