Question

西餐中常用植物香料有哪些？如何搭配食材？

Answer 1

我们都知道相比中国厨房运用调料比较多而言，西方的厨房和餐厅更多的是用植物香料来产生所需要的味道。

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那么西餐中有哪些常用的香料呢，让我们一起来看看。

多香果

也许这个香料对于中国人而言比较陌生，但是我认为它在西餐中的运用还是非常广泛的，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。

罗勒(Basil)

相比于上面的多香果，相信大家对于罗勒听说得更加多。在想草里面，罗勒应该是最具有知名度的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到。

肉桂(Cinnamon)

也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。

丁香（Clove)

欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。

香菜(Coriander)

西餐里面常用这个，和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。

蒜（Garlic）

蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味。。

薄荷（Mint）

薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。