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豆腐花的做法和配方是怎样的?
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2023-08-01 广告
花生小豆腐 一斤 白菜叶 三片 油 少许 盐 少许 葱花 少许 做法步骤 1、花生小豆腐可以买市场上现磨的。 2、白菜叶切丝,葱切葱花。 3、油烧热放葱花炸锅。 4、加白菜炒蔫。 5、加水适量 6、水开后加小豆腐,改中火,勤搅动,不要糊底,...
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做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右
原料配方
碾成碎瓣黄豆5千克
瘦嫩羊肉1.5千克
熟石膏粉225克
干菱粉3.25千克
口蘑250克
花椒5克
蒜泥500克
精盐100克
酱油500克
辣椒油100克
麻油100克
味精5克
豆腐花(Beancurd
Jelly)是用豆豉、干黄豆、生菜油、熟石膏粉为主材制作的一道汉族小吃,可分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花),后者则为中国北方(咸豆腐花)。豆腐花的制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。豆腐花软白细滑,入口即化,豆香浓郁。
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