乳酸发酵过程中一般不需要严格灭菌,原因是？
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乳酸发酵过程中需要严格灭菌，不然乳酸菌会被杂菌污染。
乳酸发酵的时候，糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。
酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，制曲时适当乳陵存在，可以防止杂菌的污染。
扩展资料：
发酵过程
葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸；
另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸，在异质乳酸发酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二个都生成。
乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸。
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上海凯百斯
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乳酸菌本身就是容易扩培的菌种，一般都是密封发酵，其他的杂菌生长无法超过它，那么它是优势种群，所以无需严格灭菌
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①传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌；
②加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；
③加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；
④密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染．
故选：A．
②加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；
③加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；
④密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染．
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