韩国辣白菜是怎么做的？
这个还是比较简单的，我看过一些美食节目，类似《白钟元的三大天王》和《三时三餐》这类美食节目，最少不了的就是腌制各种泡菜，比如:辣白菜、萝卜缨子、脆黄瓜、腌青阳辣椒等等，韩剧中也经常出现腌制泡菜的场面都可以学习借鉴。
辣白菜是过冬经典菜，现在也成为餐桌必备小菜和泡面好搭档。最常见的家常做法一般都是十几颗一大盆的制作。首先精选农家大白菜用凉水清洗干净，洗干净后用粗盐腌制至少半个小时，这样可以保证大白菜变软容易入味，然后就是制作腌制专用辣酱，通常会选择适当比例的韩式辣酱、鱼露、酱油、白醋、蜂蜜或者糖稀、新鲜切碎的小香葱和青阳辣椒，有些地方还会加上韭菜或其他秘制酱料，所有东西搅拌混合好再加上大量辣椒面和香油反复搅拌，静置一会儿后当做酱料涂抹在腌好的大白菜上边，每片菜叶每个角落都均匀的涂抹上，基本上算是制作好了，但是这时候的辣白菜只能当做辣白菜凉拌小菜而不是辣白菜泡菜，如果想要成为泡菜还得需要时间发酵，俗称腌熟，韩国人会把腌制好的泡菜称为熟透的泡菜。只需要把搅拌好的泡菜放在储蓄的盒子里或者坛子里，夏天放盒子里再装进泡菜冰箱，冬天放到坛子里再装进地窖或者土里，一般一周就可以熟透，这样，美味的辣白菜泡菜就制作好了。
我特别喜欢用辣白菜煮汤或者放在泡面里，既爽脆又酸的够劲。
韩国的辣白菜的做法其实很简单，我们东北也有做的，不过可能用的酱料不一样，所以口感不一样。
韩国的辣白菜也是先挑选好的白菜，至于这么挑选我觉得应该是大小适中的，新鲜的比较好，然后先对半切用盐腌渍一个晚上，腌渍就是把盐粒在白菜叶子上抹开，然后第二天就把那些水给倒了。
韩国用的肯定是韩国专门的辣酱等调料，然后就是把每一根白菜叶子的正反两面都涂上辣酱，我还看见一个韩国人做的，他们会在保鲜盒里面铺一层弄好的白菜叶子，上面放一层萝卜，在上面放一层白菜叶子，然后放冰箱里，大概几天就可以吃了。
我们国家东北也是有的，上次一个东北的同事就带给我们吃了，就是蒜味太重了，口感也是很好的，不过辣酱毕竟不一样，所以不是韩国的味道。
韩式辣白菜的做法
白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开。注意切白菜的方法：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外，如果白菜比较大棵，为了更好的入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制
- 用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时
- 取足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软
- 大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用
- 将泡菜用辣椒粉7杯，细盐¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀
- 糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠
- 将加热好的糯米糊趁热倒入准备好的调料中，并马上搅拌均匀
- 将蒜蓉、姜蓉继续倒入，搅拌均匀
- 将剩余材料：梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱（鱼露也是这个时候加入，这些量大概家20毫升左右）
- 戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内，腌制20天即可食用
- 食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切开也可以
辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。
大白菜撒盐腌制12小时，裹上辣椒酱
