Question

山东鲁菜由那些菜系？

Answer 1

山东菜又被称为鲁菜，也是中国传统的八大菜系之一。最经典的菜有糖醋鲤鱼、糖醋里脊、油焖大虾等，今天小编就带来了几道山东特色菜，一起往下看吧。
山东菜被称为鲁菜，中国八大菜系之一，这几道经典的鲁菜你吃过吗
No.1 九转大肠
食材：
猪大肠、绍酒、酱油、白糖、食用醋、食用盐、砂仁面、葱末、蒜末、姜末、熟猪油、花椒油
做法：
1. 起锅烧水，放入葱姜焯熟捞出
2. 再把大肠切成四厘米的扳指段
3. 起锅倒入熟猪油，油温七成热的时候，把猪大肠下入锅里炸到红色捞出。
4. 锅里留底油，再爆香葱、姜、蒜和食用醋
5. 再加入酱油、白糖、清汤、食用盐、烧油和大肠搅拌均匀
6. 转到小火收汁
7. 再放入胡椒面、肉桂面、砂仁面、再淋上花椒油即可。
No.2 油爆双脆
食材：
猪肚头、鸡胗、绍酒、食用盐、葱末、姜末、蒜末、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤
做法：
1. 把肚头剥去脂皮和硬筋，清洗干净
2. 再用刀划上网状的花刀，放到碗里，再加入食用盐和湿淀粉搅拌均匀
3. 再把鸡胗清洗干净，用刀划上十字花刀
4. 把鸡胗放到另外一只碗里，在加入食用盐和湿淀粉搅拌均匀
5. 再拿一只碗，加入清汤、绍酒、味精、食用盐和湿淀粉搅拌均匀备用
6. 起锅，倒入猪油，油温八成热的时候
7. 放入肚头和鸡胗，用筷子搅拌均匀，捞出控油
8. 锅里留底油，爆香葱姜蒜末
9. 再倒进鸡胗和肚头、料汁，搅拌均匀即可。
No.3 扒原壳鲍鱼
食材：
鲍鱼、绍酒、鱼肉、味精、火腿肉、鸡蛋清、冬笋、葱末、姜末、湿淀粉、食用盐、鸡油、清汤
做法：
1. 起锅烧水，放进清洗干净的鲍鱼，焯熟
2. 然后把鲍鱼肉挖出来，切成0.16厘米的鲍鱼片
3. 冬笋和火腿切片
4. 鱼肉清洗干净剁成鱼肉泥，放到碗里面
5. 再加入湿淀粉、绍酒、味精、食用盐、鸡蛋清和葱姜末搅拌均匀，倒在大平盘里面摊平
6. 把宝玉可用刷子刷洗干净
7. 起锅烧水，倒入碱面和鲍鱼壳，捞出控干水份
8. 把鲍鱼壳摆在鱼肉泥上，口朝上，放在蒸锅蒸五分钟
9. 锅里倒入清汤，然后再放入食用盐、绍酒、火腿、冬笋和青豆、鲍鱼片
10. 捞出鲍鱼片，放在鲍鱼壳里面
11. 锅里的汤汁用湿淀粉勾芡一下，淋上鸡油，再淋在鲍鱼上即可。
No.4 温拌海参
食材：
海参、青尖椒、红尖椒、酱油、蚝油、食用醋、香油、味精
做法：
1. 我们先把海参切成海参丁，把青辣椒和红辣椒切成丝
2. 再拿上一只碗，把酱油、蚝油、食用醋、香油和味精倒进去并且搅拌均匀
3. 再找一个大碗，放进切好的海参丁和青红辣椒丝，再倒进调好的酱汁，搅拌均匀
4. 再撒上香菜即可。
这道菜里面用的海参可以是新鲜的海参，也可以是干海参，这道菜的成品呢，看起来就非常的有食欲，并且口感非常的鲜，那么，众所周知，海参的营养是最丰富的。

Answer 2

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。经典代表菜系有：葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛等。