Question

为啥牛奶加热后上面浮的那层油有的是白色有的是黄色？

Answer 1

牛奶加热后上面浮的那层油的颜色会因牛奶的纯度、脂肪含量和脂肪来源等因素而有所不同。以下是可能影响牛奶脂肪颜色的一些因素：
1. 牛奶的纯度：如果牛奶中的脂肪含量较高，那么加热后产生的油层可能更厚，颜色也更浅。如果牛奶的脂肪含量较低，则油层可能较薄，颜色更深。
2. 脂肪来源：牛奶中的脂肪颜色也可能受到脂肪来源的影响。例如，如果牛奶中的脂肪来自草饲牛，那么油层可能呈现更黄色的色调，因为草饲牛的脂肪中含有更多的胡萝卜素等黄色素。
3. 加工过程：加工过程也可能影响牛奶中脂肪的颜色。例如，在某些情况下，牛奶可能会经过脱脂处理，这可能导致油层的颜色更深。
总之，牛奶加热后上面浮的那层油的颜色可能因多种因素而异，包括牛奶的纯度、脂肪含量和脂肪来源以及加工过程等因素。

Answer 2

牛奶假设以后上面覆的那层油，那叫奶油奶皮子。白色的是因为牛奶的纯度不够高。而黄色是牛奶的，纯度非常高脂肪含量高，实际上白色的那层奶油是牛奶的脂肪。黄色证明牛奶的脂肪含量非常高，非常醇厚。

Answer 3

1. 牛奶的浓度大的加热后会出现浅黄色的黄油

Answer 4

生鲜牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，这些物质有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当煮沸生鲜牛奶后，热牛奶粘度下降，因比重轻，诸如脂肪等营养物质会部分上浮。
随着热气蒸发、温度冷却，这些上浮营养物质会在凉下来的牛奶表面形成一层膜，俗称“奶皮”，其主要成分是脂肪、蛋白质等。那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。